Traduzido de georgiano, o nome do prato é um "pote", é claro, que é cozido em panelas, no entanto, para um prato chanaha clássico, há também uma receita para cozinhar em uma panela. Vamos começar com uma opção simples - mas o pote não está à mão, e a panela está exatamente na fazenda.
O primeiro e o segundo em uma placa
Então, as chanahs são carne cozida e legumes com um molho espesso, que geralmente é bastante. A carne usa-se diferentemente: a receita de cozinhar o chanakhi na versão georgiana, naturalmente, contém o cordeiro, mas pode substituir-se com carne de vitela e até carne de porco. Legumes também são usados por aqueles que estavam à mão. Invariavelmente deve haver batatas, tomates, cebolas e cenouras, ervas, alho e condimentos em batata. Estamos preparando a versão de verão.
Ingredientes:
- óleo prensado a frio, girassol não refinado - cerca de ½ xícara;
- cebolas qualquer (branco, bulboso, vermelho) - 2-3 pcs;
- batatas não são muito cozidos, melhor rosa - 4-5 pcs.;
- grandes cenouras de tamanho médio - 2 peças;
- tomates com carne densa são pequenos (não cereja) - 3-4 pcs;
- berinjela (pode ser branco) - 1 peça;
- vitela sem ossos (pescoço ou parte dorsal) - 0,6 kg;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres;
- montanha de sal sem aditivos - 1 colher de chá;
- lúpulo-suneli ou outra mistura de especiarias - 1 colher de chá;
- alho - 3-4 cunhas;
- verdes (coentro - necessariamente, outras ervas à vontade) - 1 grupo grande.
Preparação
Nós limpamos e cortamos legumes muito grandes: batatas e cubos de berinjela, cebola - meio anéis, cenoura três em um ralador. Com tomates, removemos a pele e cortamos cada um em 4-6 partes. Cozinhe a panela, lave e limpe. Em uma frigideira, aqueça metade do óleo e cozinhe até a massa, frite a carne e reduza por cerca de 20 minutos, transfira para a panela, deixando a manteiga e o suco na panela. No mesmo óleo, batatas marrons, aparecem por cima. Frite até levemente rouge, cebola com cenoura, mude a terceira camada. Sobre eles - fatias de tomate. Separadamente no restante do óleo, doure os pedaços de berinjela. Antes desta beringela fatiada é melhor mergulhar em água salgada por cerca de 15 minutos, também enviamos para a panela. Pasta de tomate é diluída com água, adicionamos sal, especiarias, alho picadinho. A água deve ser tanto que o líquido ocupa metade do volume da panela. Acima de tudo, despejamos verduras picadas, quanto mais deliciosas, mais o chanakh. Cubra com uma tampa e no lume mais baixo permanecemos por meia hora, sem mexer. Para deixar o chanakh não queimar, selecione uma panela com um fundo grosso.
Sobre variações
Se você quiser fazer chanakhi sopa, a receita do que não é muito diferente do clássico, basta substituir a água com um caldo forte e despeje-o de modo que os vegetais estão quase fechados. Para obter um chanakh quente, usando a receita para cozinhar pratos em uma panela, em vez de pasta de tomate, adicione o molho adjika georgiano ou simplesmente corte uma vagem de pimenta e dobre a quantidade de alho.
Chanakhs de porco
Para fazer este prato um pouco mais nativo você pode, se você cozinhar chanakh de carne de porco em panelas, a receita também é simples.
Ingredientes:
- carne de cobaia jovem sem ossos (melhor omoplata ou costas) - 0,6 kg;
- cebola grande - 1 pc;
- cenoura média, doce - 1 pc;
- Óleo de girassol não refinado inodoro - 100 ml;
- feijão grande branco ou colorido - 1 copo;
- batatas - 4 pcs.
- tomate ou tomate na polpa - 3-4 st. colheres;
- sal - 1 pitada por pote;
- Especiarias e condimentos - a gosto;
- salsa - 1 bando.
Preparação
Carne cortada em pedaços pequenos, conveniente para comer, frite até uma crosta corada, da mesma forma que separamos separadamente cebolas com cenouras e batatas. Feijão cozinhar até pronto com antecedência ou comprar em lata, se com preguiça de mexer. Nos potes, coloque as cebolas com cenoura, carne, batata, feijão. Encha com água de tomate diluída com sal e especiarias, polvilhe com salsa. Enviamos as panelas para o forno e cozinhamos os chanakhs em fogo médio por cerca de uma hora, depois no mínimo por cerca de 20 minutos. Você pode cozinhar um prato sem batatas, uma opção muito saborosa - chanakhi com feijão, a receita também é muito saborosa.