O conhecido tempero georgiano tradicional de lúpulo-suneli (Georg - - georgiano - traduzido literalmente como "especiaria seca") é uma mistura com um odor característico específico, composto de especiarias naturais trituradas secas (ervas). O tempero do lúpulo-suneli é capaz de dar aos pratos diferentes um sabor picante, mas não agudo, devido ao qual se tornou especialmente popular no final do período soviético.
Atualmente, o tempero lúpulo-suneli tem a mais ampla aplicação e é usado ativamente para preparar vários pratos não apenas na Geórgia e em outros territórios do Cáucaso e da Transcaucásia, mas em todo o espaço pós-soviético. Vendido em forma pronta em sacos, prazo de validade de até 2 anos.
A composição clássica completa da mistura de lúpulo-sunels inclui os seguintes componentes:
- Açafrão imeretano (calêndula);
- salsa (galhos com folhas);
- aipo (talos);
- manjericão;
- endro;
- coentro (folhas e caules de coentro);
- manjerona;
- hortelã;
- azul de feno-grego (uхoxo-suneli);
- hissopo;
- folha de louro;
- jardim salgado;
- pimenta vermelha quente.
Preparação
Todas as ervas secas, exceto pimenta vermelha e açafrão, são tomadas em partes iguais. Pimenta vermelha é adicionada - 1-2% do volume total da mistura acabada), açafrão immeriano - até 0,1%.
Em uma versão mais curta, apenas a cor avelã pode incluir manjericão, manjerona, salsa, coentro e endro com a adição de açafrão e pimenta vermelha quente. Muitas pessoas gostam dessa composição ainda mais do que a versão clássica completa do lúpulo-suneli, já que nem todo mundo gosta de hortelã e salgados. Esta mistura dá aos pratos um sabor mais suave.
Em princípio, uma formulação estrita de proporções e GOSTs para compor uma mistura de lúpulos e sunnies não existe e nunca existiu. Se você não gosta da presença de qualquer componente ou mistura na mistura acabada de lúpulo, você pode se aproximar do comerciante com especiarias pesadas no mercado e pedir-lhe para fazer lúpulo-sunels a seu critério (claro, tendo em conta os componentes principais, pelo menos da versão abreviada) .
Que pratos são usados para o lúpulo-suneli?
A Geórgia é famosa pelos seus pratos tradicionais únicos, na preparação dos quais uma mistura de lúpulo-suneli é necessariamente usada, pratos como sopa kharcho , chahokhbili, satsivi, bem como para preparação de adzhika. Com o mesmo sucesso, o lúpulo-suneli pode ser usado como tempero principal para cozinhar pratos de carne, peixe, cogumelos e vegetais. Este maravilhoso tempero pode melhorar o sabor de quase qualquer ensopado ou sopa. Naturalmente, os sabores de qualquer prato com lúpulo-suneli de tempero terão tons característicos. Além disso, a mistura de lúpulo-suneli é amplamente usada para fazer vários molhos picantes e marinadas (para espetinhos de carne e outros pratos de carne, peixe, cogumelos e legumes).
Como substituir o lúpulo-suneli?
Obviamente, apenas uma mistura de especiarias secas individuais de seus constituintes (ver acima) pode substituir lúpulos-sunels com a máxima semelhança. É claro que, fazendo-se uma mistura de componentes individuais independentemente, é preciso mais ou menos seguir a fórmula básica da composição, com
Aplicação de lúpulo-suneli
A questão de quanto adicionar uma mistura de lúpulo-suneli em um prato também é muito individual. No Cáucaso, cada família tem suas próprias tradições nessa questão. Adicione um pouco, gosto. Para adicionar lúpulo-suneli é melhor 10-20 minutos antes da prontidão, que tudo está bem encharcado e tem aroma e sabor, e por outro lado, que as especiarias não são digeridas e não pereparilis (então o prato perde o sabor e o aroma necessários). Junto com o lúpulo-sunels, outras especiarias secas também podem ser adicionadas a pratos diferentes: noz-moscada ralada, cravo, pimenta-do-reino, melissa, frutas de bérberis e zimbro, estragão e, em alguns casos (para cozinhar cordeiro) tomilho e sálvia.