Todo cozinheiro georgiano e não apenas georgiano sabe cozinhar uma sopa tão deliciosa quanto o harko. E o mais importante - não só como delicioso, mas também como fazê-lo corretamente.
Toda dona de casa tem sua própria receita e segredos especiais, como fazer sopa é ainda mais saborosa e original. Mas existem várias receitas clássicas, porque em todas as regiões da Geórgia existem algumas sutilezas de cozinhar kharcho, mas os principais componentes da sopa são os mesmos em todos os lugares.
Receita de sopa kharcho para 2 litros de água:
- 500 gr. carne gordurosa no osso;
- 3 cebolas;
- 4-5 dentes de alho;
- 4-5 colheres de sopa. l. pasta de tomate ou 5 pcs. tomates;
- 1 colher de chá lúpulo-suneli;
- pimenta, pimentão, folhas de louro, sal;
- 1 xícara de arroz;
- verdes de coentro e manjericão.
A carne bovina é fermentada durante cerca de 2 horas, durante este tempo a espuma é completamente removida do caldo.
Para o caldo adicione sal, pimenta e pimentão, louro.
As cebolas são finamente picadas e passadas na manteiga ou um pedaço derretido de gordura da carne, adicionado à sopa.
O arroz cuidadosamente limpo e lavado é encharcado por 15 minutos, até ficar branco. É aconselhável não usar arroz cozido no vapor para preparar harcho, mas escolher variedades redondas ou ovais. Após a imersão, o arroz também é enviado para a sopa. O próximo passo será enviar um extrato de tomate ou descascado e descascado com óleo e algumas colheres de caldo de tomate junto com o lúpulo-suneli.
A preparação da sopa é determinada pela disposição do arroz. Pouco antes de desligar, alho picado e verduras picadinhas são adicionados à fruta.
Antes de servir kharcho deve fermentar por 5-10 minutos.
Agora você sabe fazer sopa em um bacon de carne. Mas em muitas áreas da Geórgia procura-se diversificar o sabor da sopa, acrescentando ao molho com tomate
Outra opção - colocar simultaneamente com arroz e algumas colheres de sopa de nozes trituradas. Não menos populares são as opções para fazer sopa com frango ou peru, a principal condição é seguir a sequência de marcar os ingredientes restantes e usar os pedaços mais gordurosos da ave (coxas com pedaços de gordura ao redor da garupa). Vegetais tradicionais para a Geórgia - coentro e manjericão - podem ser substituídos por outra vegetação apimentada e de cheiro forte - verdura de salsa, endro e aipo.