Este artigo se concentrará na culinária georgiana. Nós vamos dizer-lhe como cozinhar chihirthmu. Esta é uma sopa grossa da Geórgia. Para nós, é incomum, em primeiro lugar, porque não há legumes em tudo, às vezes apenas um pouco de cebola frita pode ser adicionado. Na maioria das vezes, a sopa georgiana é feita de frango, mas às vezes o cordeiro também é usado. É absolutamente fácil e rápido prepará-lo, não são necessários produtos raros e habilidades especiais. Tudo é simples e acessível.
Chihirtma em georgiano
Ingredientes:
- frango caseiro - 700 g;
- endro - 50 g;
- coentro verde - 50 g;
- ovos - 1 pedaço;
- suco de limão - 50 ml;
- farinha - 1 colher de sopa. colher;
- ervilhas de pimenta preta e perfumada - 6 pcs.
- sal e pimenta - a gosto;
- folhas de louro - 2 peças
Preparação
Para fazer essa sopa, é melhor levar um frango caseiro, já que os frangos de corte não recebem o caldo rico que precisamos para cozinhar. Cortar o frango em pedaços, lavá-lo, adicione-o a uma panela e despeje cerca de 2 litros de água fria, adicione um par de folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta preta e perfumada. Em fogo alto deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, tirando periodicamente a espuma. Solim e caldo de pimenta a gosto.
Gordura, que foi formada na superfície do caldo, decolamos, mas não derramar, mas colocá-lo em uma frigideira. Nós removemos o frango, removemos a pele, removemos a carne do osso e a cortamos em pedaços pequenos. Um pouco frite em uma frigideira com gordura. Filtro de caldo através de gaze ou peneira fina. Agora triture as ervas de endro e coentro. Peneiramos a farinha e fritamos um pouco em uma frigideira seca, depois adicionamos um pouco de caldo de galinha a ela e misturamos bem, não deve haver caroços. A mistura resultante é despejada em caldo e mais uma vez completamente misturado, adicione verduras e cozinhe por cerca de 5 minutos. Nesse meio tempo, bata o ovo, adicione cerca de 100 g de caldo quente, mas não quente e suco de limão, misture, despeje em uma panela com caldo. Neste momento já está desligado, mas ainda quente. Nós nos misturamos novamente. Então a sopa é aquecida novamente, mas não a fervemos. Antes de servir na mesa em cada prato, espalhamos primeiro o frango e depois colocamos a sopa em si. Nós decoramos com uma fatia de limão. Chihirtma seu frango pronto.
Chihirtma de carneiro
Ingredientes:
- cordeiro - 0,5 kg;
- farinha - 20 g;
- manteiga - 20 g;
- cebola - 1 peça;
- ovos - 2 pedaços;
- verdes de endro - 30 g;
- açafrão - 0,5 colher de chá;
- vinagre de uva - 40 ml;
- sal - a gosto.
Preparação
Primeiro, meu cordeiro, corte em pequenos pedaços e despeje com água fria. Colocamos a panela no fogo, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja pronta. No processo de cozinhar, é necessário remover a espuma formada. Quando a carne se torna mole, a obtemos do caldo e coe o líquido. Agora pique finamente as cebolas, frite na manteiga, adicione a farinha,
Agora traga o caldo para ferver. Vinagre de uva, também, deixe ferver (em um recipiente separado) e, em seguida, coloque-o na sopa. Desligue, deixe esfriar por um tempo. Enquanto isso, bata as gemas, adicione um pouco de caldo gelado, misture, coloque na sopa e misture bem. Mais uma vez, aqueça a sopa chihirtmu, mas o mais importante, ela não precisa ser fervida, caso contrário a gema vai coagular, e isso não precisa ser permitido. No final, adicione o endro verde esmagado.