Ravioli (ravioli) - produtos italianos feitos de massa fina sem fermento com uma grande variedade de recheios. O recheio de ravioli pode ser muito diversificado - utiliza carne de vários tipos, peixe, marisco, queijos, legumes, verduras, frutos, bagas e até chocolate. Ravioli são feitos de massa fresca na forma de um quadrado, uma elipse ou um crescente com uma borda de borda figurada. Eles são cozidos ou fritos em óleo (nesta versão eles são geralmente servidos em várias sopas ou caldos). O ravioli cozido é servido com vários molhos, queijo ralado e azeitonas. A primeira menção do ravioli remonta ao século XIII, antes mesmo do retorno de Marco Polo da China. Acredita-se que a origem do ravioli é siciliano (e não emprestado das tradições culinárias chinesas). Em geral, a origem de pratos como ravioli é um assunto controverso na história da culinária. Deve-se notar que pratos deste tipo existem em várias tradições culinárias (posturas, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Massa para ravioli
A receita do ravioli é simples.
Ingredientes:
- farinha de trigo;
- uma pitada de sal;
- um pouco de azeite e água.
Preparação:
Primeiro, peneire necessariamente a farinha e o sal. Em seguida, faça um sulco na farinha e adicione um pouco de óleo e água. A massa é cuidadosamente amassada para suavidade (as mãos são lubrificadas com óleo). Em seguida, a massa é colocada em um local fresco por meia hora - "descanso". Após este tempo, a massa é enrolada em folhas finas e o ravioli é preparado. Para aparar as bordas, use uma faca especial com uma roda estelar. Alguns preparam a massa com o ovo.
Ravioli com berinjela e "mussarela"
Então, sugerimos que você experimente a receita de ravioli com berinjela e queijo Mozzarella.
Ingredientes (para recheio):
- 2 pequenas berinjelas;
- um pouco de azeite;
- tostas leves à terra;
- queijo mussarela ralado 150 gramas;
- queijo 50-80 ralado "Romano";
- 1 colher de sopa de pasta de tomate;
- 1 ovo de galinha.
Para o molho de espinafre, você precisará de:
- 300 g de espinafre;
- um pouco de azeite;
- 30-50 ml de creme;
- sal;
- pimenta;
- especiarias secas.
Preparação:
Prepare a massa (veja acima) e coloque para dissolver na geladeira. Enquanto isso, preparamos o recheio: corte a berinjela em cubos, encha-a com água por cerca de 15 minutos, enxágue e descarte em uma peneira. Colocamos os cubinhos de berinjela no pão ralado com sal e pimenta e assamos em uma assadeira no forno por 40 minutos. Ou nós colocamos em uma frigideira com manteiga, mas sem bolachas. Misture a berinjela preparada com queijo, pasta de tomate, ovo e azeite. Nós processamos o liquidificador para homogeneidade. O recheio não deve ser muito líquido. Enrole a massa em folhas finas. Encha o recheio na folha de massa com uma colher de chá alternadamente, à mesma distância uma da outra em filas, do topo nós cobrimos com a segunda folha e amassamos. Nós cortamos os estratos com uma faca disco-estelar. Pronto ravioli cozinhar em água fervente salgado 1-2 minutos após o flutuador, escorra a água e sirva à mesa, regando o molho. Para preparar o molho, misture os ingredientes listados e leve o liquidificador, despeje na panela e aqueça até ferver.
Ravioli de peixe
Você pode fazer ravioli com salmão e queijo ralado. A massa é feita como de costume (veja acima).
Ingredientes (para recheio):
- 400 gramas de salmão fresco (para carne picada, você pode comprar fatias - é mais barato);
- queijo ralado 200 gramas;
- 1 cebola pequena;
- 5 raminhos de salsa;
- 5-8 folhas de manjericão;
- 1 dente de alho.
Preparação:
Usando um liquidificador, triture todos os ingredientes, exceto o queijo, e coloque-o na homogeneidade. Prisalivaem e adicione especiarias secas e queijo ralado. Mexa - o recheio está pronto, você pode fazer ravioli. Nós cozinhamos depois de uma flutuação de 2-3 minutos. Servimos com um molho de azeite, vinho branco, alho e vinagre balsâmico leve (pode ser substituído por suco de limão). A um ravioli de um salmão é bom enviar o vinho branco ou rosa de mesa fácil.
Ravioli com frango e ravioli com queijo são preparados, observando os princípios gerais de preparação.