O prato de falafel é muito popular em quase todos os países do Oriente Próximo e Médio, em muitos estados do norte da África. Falafel também é considerado um prato nacional em Israel, geralmente não é cozido em casa, mas é servido na grande maioria dos estabelecimentos públicos de restauração. Atualmente falafel - um prato freqüente em restaurantes e cafés árabes e nos países ocidentais.
Como cozinhar falafel?
Ingredientes:
- 300 gramas de grão de bico;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 5 dentes de alho;
- 1 bulbo;
- especiarias secas a gosto (sementes de coentro, erva-doce, alcaravia, gengibre, pimenta cardamomo, açafrão e outros);
- sal;
- óleo vegetal.
Preparação:
Grão de bico (ervilhas) ou feijão (bem como, por vezes, lentilhas e / ou bulgur) são embebidos, cozidos até ficarem cozidos, depois amassados, aos quais se adicionam várias especiarias e condimentos. A partir desta massa, formam-se bolas do tamanho de uma noz, são fritas em óleo até se obter uma bela cor castanha dourada. Tradicionalmente, várias especiarias, ervas frescas, cebolas, alho, vários tipos de pimenta, (diferentes tipos de cereais de trigo), etc., são usados para a preparação da massa inicial.
Molhe o grão-de-bico durante a noite em água fria. Em seguida, vamos enxaguar, enchê-lo com água limpa e fria e deixe ferver. Após 10 minutos, salgue a água. Vamos enxaguar novamente e despejar água fria novamente. Cozinhe até ficar pronto (demora pelo menos uma hora e meia). Enquanto as galinhas estão esfriando, vamos limpar e moer as cebolas e o alho. Grão de bico, alho e cebola serão colocados no recipiente de trabalho do liquidificador. Adicione 2 colheres de sopa de farinha, uma colher de óleo vegetal, temperos secos e ervas. Nós vamos admitir. Nós levamos o liquidificador ao estado de homogeneidade. Na ausência de um liquidificador, você pode usar um moedor de carne ou picar o grão-de-bico cozido com a mão e depois adicionar o restante dos ingredientes. Agora, a partir da massa inicial, formamos as bolas e as fritamos em óleo fervente em um caldeirão ou em uma frigideira até que uma agradável sombra marrom-dourada apareça. Retire as bolas com um ruído e coloque em um guardanapo para remover o excesso de óleo. Servimos, decorados com verduras ou folhas de verdura (adequado, por exemplo, salada de folhas e manjericão).
Molho de tahina
Falafel é servido com molho "Deep tahina". Tahina é uma pasta de sementes de gergelim desfiado. Tahin misturado com alho ralado em um almofariz, em seguida, adicione o suco de limão e água.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 1 colher de sopa de pasta de gergelim;
- 1-2 dentes de alho;
- 1-2 colheres de sopa de água;
- sal.
Preparação:
Se não houver pasta tahine pronta, para obtê-lo você pode moer as sementes de gergelim em um moedor de café. Alho descascado moído com sal, adicione a pasta de tahine e água. Mexa bem. A densidade do molho deve ser semelhante à maionese. Você pode adicionar vinagre balsâmico, pimenta vermelha e um pouco de anis moído e / ou cominho. Mergulhe molho tahina é geralmente servido em taças separadas.
Sobre molhos
Falafel é geralmente servido com molho. Tradicionalmente, o molho para falafel é escolhido gergelim (claro, em diferentes países existem preferências locais). Também falafel são servidos vegetais crus ou cozidos, em muitos estabelecimentos de restauração eles oferecem pita (um tipo de pão, como panificação), recheado com falafel e legumes. Falafel em pita - uma espécie, bastante conveniente variante de fast food.