Curry é o nome comum das misturas de especiarias populares e, ao mesmo tempo, o nome de um amplo grupo de pratos com estas especiarias. A idéia original de curry vem da Índia (cultura alimentar tâmil), onde o curry é cozido e armazenado como misturas secas.
Agora curry é muito popular em muitos outros países, inclusive e na Tailândia. De misturas tradicionais indianas, caril tailandês diferem em que eles são cozidos e armazenados como uma pasta grossa úmida. Há muitas receitas tailandesas locais para pasta de caril, entre elas existem seis tipos básicos que são usados na culinária de pratos tailandeses.
Vamos estudá-los mais de perto. Em cidades grandes e médias, produtos autênticos podem ser comprados em departamentos especializados de supermercados, lojas asiáticas e mercados (bem, ou algo pode ser substituído por produtos similares).
Molho de pasta de curry verde tailandês
Ingredientes:
- coentro verde (ela é coentro) - um monte;
- pimenta verde - 8-11 pcs .;
- folhas de lima - 5-8 pedaços;
- erva-cidreira - 2-3 caules;
- chalotas - 2 pcs. (ou uma lâmpada comum);
- sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher;
- zir (cominho) - 0,5 colher de chá.
- A raiz da galanga (ou raiz de gengibre) é uma peça com cerca de 3 cm de comprimento;
- cal - 1 pedaço;
- ervilhas pimenta preta ou perfumada - 0,5 colher de chá.
- Molho de peixe tailandês - 2-3 colher de chá.
- oleo vegetal (por exemplo, gergelim) - cerca de 2-4 colheres de sopa. colheres;
- sal cozido, é melhor para o mar saque aberto - cerca de 1 colher de chá.
Preparação
Sementes de zira , coentro e ervilha são derramadas em uma panela quente seca e levemente aquecida.
Remova o talo da pimenta; pique finamente cebola e alho, capim-limão, galangal descascado e folhas de lima são preparados para processamento no liquidificador. Colocamos todos os ingredientes preparados e restantes na tigela de trabalho do liquidificador.
Adicione as raspas removidas com cal e um pouco de suco de limão. Nós trazemos isso para a homogeneidade. Guarde na geladeira em um recipiente de vidro, bem fechado, por cerca de 2 semanas. Na pasta, você também pode adicionar aparas de coco, raiz e aipo.
Aproximadamente o mesmo (com as mesmas proporções), você pode preparar um tradicional curry vermelho tailandês. Apenas em vez de verde
A composição da pasta de curry amarela tailandesa tradicional inclui coentro, cominho, capim-limão, alho, açafrão, louro, gengibre, pimenta caiena, canela, noz-moscada e feno-grego, bem como leite de coco e açúcar de palma.
Todos estes molhos tradicionais são usados para cozinhar vários pratos (peixe, carne, vegetais).
Por exemplo, para cozinhar um frango ao curry em tailandês, cozinhe um frango com cebola em uma tigela com pasta de caril e sirva com arroz.