Fatias finas de carne seca, que é um lanche maravilhoso - basturma, cuja receita veio até nós da Armênia (de acordo com algumas fontes da Turquia). A carne preparada desta forma poderia ser armazenada por um longo tempo, desde que a ausência de refrigeradores e um clima quente contribuiu para a rápida deterioração do produto.
Como fazer um basturma?
Primeiro de tudo, você precisará de carne - carne. Mas você pode tentar preparar um lanche oriental de vitela ou peru. O método de fazer basturma é quase o mesmo para estes tipos de carne, apenas os conjuntos de especiarias serão diferentes. Quanto ao tempo de secagem, depende do clima: quanto mais seco e quanto mais quente, mais rápido estará o basturma. A especiaria obrigatória é o chaman - também chamado shamabala ou feno-grego. É o chaman que dá ao basturma um sabor de noz. Além disso, gostaria de observar que a sala de secagem da carne deve ser bem ventilada e seca.
Basturma em armênio
Uma vez que as nações orientais se ocuparam em secar carne, então podemos preparar um basturma, cuja receita é proposta abaixo.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- folhas de louro - 3 peças.
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta - 1/3 colher de chá.
- chaman - 3-4 st. colheres;
- coentro - 1 colher de sopa. colher;
- páprica - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta - 1/2 colher de sopa. colheres;
- cominho - 2 colheres de sopa. colheres;
- alho - a gosto.
Preparação
Carne (melhor carne) sem gordura e viveu lavada, seca e bem esfregada com sal, louro e pimenta preta. Colocamos em uma tigela e colocamos na geladeira por 5-7 dias. Todos os dias nós viramos a carne.
Quando a carne está pronta para secar, extraímo-la, enxaguá-la com sal, secá-la e colocá-la sob opressão por um dia ou dois. Em seguida, fazemos um furo na nossa carne, colocamos um palito de madeira e penduramos por 4 a 5 dias para secar. Um pré-requisito é uma sala bem ventilada.
Agora, tomamos o chaman, que é usado em qualquer receita de basturma armênia, nós o diluímos com água (quente fervido), adicionamos as especiarias restantes. Devemos ter um mingau, uma consistência semelhante à mostarda. Nessa mistura deixe a carne por um dia para ser marinada na geladeira. Então, mais uma vez a camada uniformemente densa é revestida com uma pasta e suspensa para secar por 1-3 semanas. Dependendo da temperatura e do clima, o tempo de cozimento do basturma varia. A prontidão é determinada por várias propriedades que o produto irá adquirir: ele deve endurecer e escurecer um pouco.
Basturma da Turquia
Claro, carne seca é uma receita clássica para basturma. Mas, pode ser preparado a partir de outras carnes. Nesta receita, vamos dizer-lhe como fazer um basturma de um peru.
Ingredientes:
- peito de peru - 1 kg;
- alho - 1 cabeça;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- adzhika - 1 colher de chá;
- cerveja - ½ xícara;
- folhas de louro - 2 peças.
- cebola - 1 peça;
- pimenta - 5 ervilhas;
- mistura de especiarias secas - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
O basturma caseiro da Turquia é preparado da seguinte forma. Primeiro, fazemos uma marinada, para a qual fervemos um litro de água com sal, cebola, pimenta e ajika. Deixe a água esfriar, em seguida, despeje os seios e coloque na geladeira por um dia.