Preparação de merengue não pode ser chamado de elementar: primeiro, a quantidade de ingredientes para isso deve ser medida até um grama, em segundo lugar, a tecnologia deve ser seguido até a última letra, mas entre todas as variedades de merengues é considerado o italiano tecnicamente mais difícil. O motivo é simples: o merengue da maneira italiana é cozido em xarope de açúcar quente, que, se não for observado na receita, pode transformar as claras em uma omelete por segundo. Para evitar isso, coletamos instruções semelhantes sobre como fazer um merengue italiano e creme a partir dele.
Bézé no merengue italiano
Ingredientes:
- Proteínas de ovos grandes de galinha (C0) - 2 pcs.
- açúcar - 150 g;
- água - 40 ml.
Preparação
Como já notamos, o merengue italiano é cozido em calda, o que significa que vamos levá-lo para a preparação primeiro. Colocamos de lado 30 gramas de açúcar para bater as proteínas, e o restante 150 despejamos na panela e enchemos com água. Colocamos açúcar no fogão e preparamos uma calda, cuja temperatura chega a 116 graus (o tempo de cozimento é de 5-7 minutos). É estritamente proibido interferir com a calda durante o cozimento, a partir de qualquer interrupção no processo, o açúcar instantaneamente cristaliza e, portanto, apenas a agitação é permitida sacudindo levemente a louça.
Enquanto o xarope é fabricado, nós assumimos proteínas. Nós os colocamos em um recipiente com baixo teor de gordura e misturamos com um poder médio-forte, derramando gradualmente o açúcar. Nós aumentamos a velocidade ao máximo quando é hora de derramar o xarope. É necessário infundir, naturalmente, com um fio fino, e depois de adicionar o ovo, continue a agitar até ficar brilhante e fresco à temperatura ambiente. Parabéns, a culinária do merengue italiano acabou. Coloque em uma folha de pergaminho e seque no forno a 70 graus por 3 horas.
Receita para o creme de merengue italiano em casa
Ingredientes:
- claras de ovos (ovos C0) - 5 peças;
- manteiga - 500 g;
- açúcar - 180 g;
- água - 60 ml.
Preparação
Da água e um terço do xarope de açúcar, cuja temperatura deve ser igual a 116 graus (amostra em uma bola macia). O açúcar restante é gradualmente derramado em chicotadas em proteínas de alta velocidade. Ferver merengue com calda quente sem parar chicotadas. Quando as proteínas esfriam, a velocidade do trabalho do processador de alimentos é reduzida a uma média e começa a adicionar pequenas porções de óleo mole. Feito!