O carpaccio de carne é um tradicional lanche frio na Itália, no qual os melhores pedaços de filé são servidos crus, temperados com suco de limão e azeite de oliva.
Apesar da atitude categoricamente negativa dos nossos compatriotas à carne crua, apressamo-nos para informar - o lombo de carne fresco está na forma crua é possível e até necessário! Portanto, estamos com pressa para compartilhar receitas de carpaccio com você, que estão disponíveis para cozinhar em casa.
Como fazer carpaccio de carne clássico?
O clássico carpaccio de carne bovina é um ótimo começo para qualquer refeição, porque um leve e delicado lanche literalmente derrete na sua boca, e rúcula crocante e pétalas de parmesão ralado complementam apenas o sabor da carne fresca.
Ingredientes:
- filé de vaca - 250 g;
- azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
- queijo "parmesão" - 40 g;
- rúcula - 1 cacho;
- limão - 1 peça;
- um grande sal marinho, pimenta - a gosto.
Preparação
Antes de cozinhar o carpaccio de carne, as estacas frescas são lavadas, secas e limpas de gordura. Carne pura embrulhada em filme alimentício e enviada ao freezer por 30 minutos (o congelamento da carne facilita o corte fino, que é obrigatório no preparo do carpaccio).
Em seguida, a carne é cortada tão finamente quanto possível e colocada entre as folhas de filme de comida, pré-derramando com azeite de oliva. Com cuidado, bata a carne até obter uma semi-transparência e coloque em uma travessa plana. No centro de carpaccio colocamos um punhado de rúcula, polvilhe o prato com sal e pimenta grandes, ralado "parmesão", despeje suco de limão e azeite de oliva.
Carpaccio de carne - receita
Se você nunca tentou carpaccio, então esta receita é para você, porque, a princípio, o sabor incomum da carne crua é suavizado com um leve assado.
Ingredientes:- carne de vaca - 500 g;
- tomilho fresco - 2 raminhos;
- Queijo parmesão - 100 g;
- um amendoim - um punhado;
- sal, pimenta - a gosto;
- Vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa. colheres;
- azeite de oliva.
Preparação
Na tábua, colocamos uma boa pitada de sal, pimenta e tomilho picado. O filé de carne untado com azeite de oliva é enrolado em uma mistura de especiarias e colocado imediatamente em uma panela quente. Frite a carne por 1 minuto, de modo que ela seja agarrada por todos os lados e, em seguida, coloque-a imediatamente em uma tábua de corte e corte em fatias finas.
Nós colocamos pedaços de carne em um prato, polvilhe com queijo parmesão ralado e amendoim moído, e antes de servir, despeje o azeite e vinagre balsâmico.
Carpaccio de carne com molho de menta
Ingredientes:
- filé mignon - 200 g;
- pimenta - 1 pc;
- alho - 1 dente de alho;
- hortelã - 3 ramos;
- suco de limão - 80 ml;
- molho de soja - 30 ml;
- mel - 80 ml;
- rúcula - 1 cacho;
- queijo de cabra - 100 g.
Preparação
Filé mignon pré-congelado é cortado em fatias finas e colocado em uma travessa. Em uma tigela pequena, misture o pimentão picado (sem sementes), alho esmagado, hortelã picada, suco de limão, molho de soja e mel. Despeje pedaços de carne com o molho. Nós decoramos o prato com um punhado de rúcula fresca e pedaços de queijo de cabra.
A receita para o carpaccio
Ingredientes:
- filé mignon - 500 g;
- Mostarda Dijon - 2 colheres de sopa. colheres;
- Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. colher;
- azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal, pimenta - a gosto;
- salsa - 5 ramos;
- Queijo parmesão - 60 g;
- salada de agrião - 30 g.
Preparação
O filé mignon é ligeiramente congelado e cortado em fatias finas. Em uma tigela pequena, faça a maionese caseira, a mostarda Dijon bem batida, o azeite de oliva e o vinagre balsâmico com sal e pimenta. Complementamos a maionese com salsa picada e despejamos os pedaços de carpaccio no prato. Nós decoramos o prato pronto com parmesão e salada de agrião. Bon appetit!