A palavra misteriosamente atraente fricassee é traduzida do francês como "todo tipo de coisa". E eles chamam isso de guisado de carne em molho branco, cozido de maneira especial. Este prato camponês bastante simples migrou para a mesa imperial durante o tempo de Napoleão. A lenda diz que o novo cozinheiro não sabia nada sobre o desgosto do imperador do frango e serviu um fricassé fragrante, o que causou a ira justa do monarca. O cozinheiro podia pagar por seu lugar quente, mas Bonaparte ainda experimentava o pássaro, odiado desde a infância, e transformara sua raiva em misericórdia. Desde então, o fricassé ficou no topo da cozinha francesa, o que, no entanto, não o impede de prepará-lo em casa, para o jantar.
Fricassé de frango com champignons
Ingredientes:
- filé de frango - 800 g;
- cenoura - 2 peças;
- aipo (raiz) - 1 pedaço;
- champinhons frescos - 250 g;
- Manteiga - 3 colheres de sopa. colheres;
- gemas - 2 partes;
- creme (teor de gordura não inferior a 30%) - 1/2 st;
- farinha - 1 colher de sopa. colher;
- salsa - 1 cacho;
- sal, pimenta preta moída na hora - a gosto.
Preparação
Peito de frango é lavado, mergulhado com uma toalha de papel e cortado em pequenos pedaços através das fibras. Nós empilhar a carne na farinha e espalhe-a na frigideira aquecida com manteiga. Adicione as cenouras e aipo desintegradas. Observamos que o frango não assa, mas definha. A carne deve permanecer branca.
Quando o frango fica macio, as raízes ficam presas em um ruído e o caldo formado durante a têmpera é drenado. Na frigideira adicione champignons picados. Solim, pimenta. Cubra a tampa e segure por 20 minutos no menor incêndio.
Misture as gemas com creme e caldo. Agitando intensamente, aqueça este molho em banho-maria. Importante! Garantimos que a massa não ferva e as gemas não se enrolem. Uma mistura quente de ovo cremoso é derramada no frango com cogumelos. Ainda temos 5 minutos em chamas, mas não deixamos ferver. Como resultado, temos carne muito tenra, que não pode ser chamada de frita, cozida ou cozida. Pronto prato pode ser polvilhado com salsa picada.
Preparação de frango fricassé clássico com cogumelos
Ingredientes:
- frango - 1 peça;
- espargos - 200 g;
- champignons - 100 g;
- farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
- vinho seco branco - 1/4;
- manteiga - 100 g;
- suco de limão - 1 colher de sopa. colher;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Cozinhamos o frango inteiro e deixamos esfriar. Retire a casca, divida a carcaça em pedaços. Cozinhe em aspargos de água salgada, até ficarem macios. Nós jogamos em uma peneira e deixamos escorrer. Os champignons são limpos e cortados em quartos.
Em uma frigideira funda, derreta metade da manteiga e cozinhe os cogumelos sob a tampa fechada, no final, adicione o aspargo. Separadamente, o óleo restante frite até a farinha de ouro. Mexendo, despeje um gotejamento fino primeiro quarto de um copo de caldo de galinha, depois do vinho. Nós mantemos o molho em fogo baixo por 10 minutos, em seguida, sal, pimenta, despeje o suco de limão. Em uma frigideira com cogumelos espalhados pedaços de frango, despeje todo o molho e fricassee completamente aquecido de frango com cogumelos. Não permitindo ferver, nós languescemos abaixo da cobertura fechada dos minutos 5. Em uma mesa submetemos com o arroz fervido.
Como preparar fricassees de cogumelos em pães?
Ingredientes:
- Bolos redondos - 16 peças;
- cogumelos brancos (frescos) - 1 kg;
- cebola - 2 peças;
- manteiga - 100 g;
- creme azedo - 1,5 itens;
- sal, pimenta chão preto - a gosto.
Preparação
Pique a cebola até dourar, adicione os cogumelos picados. Solim, pimenta. Ensopado sob uma tampa fechada. 5 minutos antes da prontidão, coloque o creme azedo e aqueça em fogo baixo.
Nos pãezinhos cortamos os "chapéus", removemos o miolo e lubrificamos o interior e o exterior com manteiga. Encha as cestas de fricassé dos cogumelos, coloque em um pergaminho coberto com uma assadeira e asse até que a massa esteja formada.