A tradicional torta de maçã vienense é o strudel , que em sua língua nativa tem o nome impronunciável "Apfelstrudel". Este strudel é preparado em um teste muito fino e plástico, com uma abundância de recheio de maçã dentro.
Torta vienense com maçãs - receita
Para o teste:
- água morna - 75 ml;
- leo vegetal - 15 ml;
- vinagre - 5 ml;
- farinha - 145 g.
Para o recheio:
- manteiga - 45 g;
- migalha de pão - 75 g;
- acar - 65 g;
- passas - 55 g;
- pitada de canela em pó;
- passas - 55 g;
- maçãs - 850 g;
- suco de limão - 15 ml.
Preparação
Misture água morna, óleo vegetal e vinagre. Comece a adicionar farinha ao líquido. Primeiro, uma colher de sopa, até que a massa tenha uma consistência cremosa, e então você pode derramar o resto. Comece intensamente amassando a massa para fazer glúten, após cerca de 5 minutos, formar a massa em uma tigela, óleo da superfície com óleo e deixe por cerca de uma hora.
Misture os componentes do recheio de maçã: fatias de maçã, açúcar, passas, canela e suco de limão. Adicione crosta com manteiga migalha de pão, que irá absorver o excesso de fluidos debaixo das maçãs.
Estenda a massa descansada o mais finamente possível, ela deve brilhar. Coloque em uma das bordas do recheio, cubra-o com as bordas da massa na parte superior e inferior e, em seguida, enrole tudo em um rolo.
Asse torta vienense com maçãs sem ovos por meia hora a 170 graus.
Como preparar torta de maçã vienense?
Outra torta tradicional para Viena é a granel. Ao contrário do strudel, a moldagem exige a experiência de trabalhar com o teste, com a torta de massa muito mais fácil e rápida.
Ingredientes:
- maçãs - 980 g;
- farinha - 115 g;
- margarina - 110 g;
- fermento em pó - ½ colher de chá;
- sêmola - 110 g;
- pitada de canela em pó.
Preparação
Ligue os ingredientes secos: farinha, manga e fermento em pó. Adicione a mistura seca de canela em pó para dar sabor. Maçãs esfregam. Coloque um terço da mistura seca no fundo da forma untada e metade das maçãs em cima. Repita as camadas e, em seguida, complete a mistura seca restante. Além disso, rale a margarina de cima. Prepare uma torta vienense com maçãs na margarina a 180 graus e 40 minutos.