Ricota de queijo ou requeijão (ricotta, ital.) - um tradicional produto italiano original, que é feito de soro de leite. Não é totalmente correto chamar queijo ricota ou queijo cottage, uma vez que não é feito de leite, mas de soro de leite, que permanece após a preparação de queijo Mozzarella, por exemplo, ou outros queijos. Ou seja, a base da ricota não é a caseína (como no grosso dos queijos), mas a lactoalbumina (uma substância muito útil para o corpo humano). Deve-se notar que os produtos similares tradicionais da lactoalbumina são feitos não só na Itália, mas também em alguns outros países. Ao fazer ricota, o leite é usado em animais de diferentes espécies ou misturas.
Cozinhar ricota em casa
Então, ricota, a receita mais simples, perto de autêntica, mas para uso doméstico. Primeiro, aqueça o soro a uma temperatura de aproximadamente 70-80 ° C. Depois de aquecer a 86º, surge uma espuma branca e começa a formação de flocos, que devem ser recolhidos com um pequeno orifício. Os flocos resultantes são jogados em uma peneira (não metálica). Você pode adicioná-lo enquanto a ricota está quente e misturá-lo. A peneira está ajustada para esforço. A prontidão é determinada adequada para você. A ricota pronta pode ser armazenada por 40 a 65 dias em um ambiente fresco e ventilado. Com o armazenamento longo, uma crosta é formada, às vezes mofada - é cortada.
Uma opção mais doméstica
Muitos cozinheiros fazem ricota de leite e limão. Claro, você não pode chamar o prato resultante de uma ricota no sentido clássico italiano, mas o sabor do produto resultante é muito semelhante a ele.
Ingredientes:
- suco de três limões;
- 2 litros de leite integral (pode ser substituído por creme se você quiser obter uma ricota gordurosa);
- 1 colher de chá de açúcar;
- uma pitada de sal.
Preparação
O leite é aquecido no fogão a 90 ° C, mas certifique-se de que não ferva. Adicione sal e açúcar ao leite quente. O suco de limão deve ser filtrado e adicionado ao leite. Em um minuto você deve ter flocos, se não, adicione um pouco mais de suco de limão. Arrefecer a mistura resultante, em seguida, jogá-lo de volta em gaze e esprema bem. Isso é tudo! O substituto da ricota está pronto. Pode ser comido com colheres, espalhar no pão, adicionar às saladas.
Cozinhar com ricota
Pratos diferentes com ricota são muito populares entre os italianos. Na versão mais simples, a ricota é comida espalhando-se no pão. Este produto milagroso faz parte de muitos pratos italianos, desde ravióli e saladas a sobremesas e tortas. Mais gorduroso e ligeiramente salgado é adequado para sobremesas e bolos doces. Mais salobra e sourish é bom para tortas, saladas e vários outros petiscos.
De ricota resulta, por exemplo, uma caçarola de café da manhã muito refinada.
Ingredientes:
- 0,5 kg de ricota;
- 2 gemas de galinha e 3 esquilos;
- 2 ovos;
- 1 colher de sopa de casca de limão ralada;
- 100 ml de mel;
- 100 g de frutas cristalizadas;
- pitada de canela - a gosto.
Preparação
A ricota, os ovos, a canela, o mel, as gemas, as raspas, as frutas misturam-se bem e quase chegam a uma massa homogênea. Proteínas batem até uma espuma espessa, misturam no volume. Coloque tudo em uma forma untada, asse em forno aquecido a 150 ° C. Quase os mesmos ingredientes, com a adição de uma colher de rum, passas, leite e farinha, você pode fazer um pudim muito saboroso. É necessário novamente misturar a ricota com ovos, frutas cristalizadas, canela, casca de limão. Neste momento em leite fervente para jogar semolina (aproximadamente 3 colheres de sopa), um pouco para cozinhar. Misture os brancos com uma massa de manga e leite, e a massa principal com ricota e outros ingredientes, adicione passas e rum. Coloque no forno pré-aquecido a 175 ° C. Pudim pronto pode ser polvilhado com açúcar em pó.