Requeijão é um queijo de leite azedo, na verdade, é um queijo jovem obtido pela fermentação do leite com a subsequente separação do soro de leite. O queijo cottage é comido com mais freqüência com a adição de creme azedo e vários outros enchimentos aromatizantes, e também pode ser uma parte de vários pratos (bolos de queijo, vareniki, cheesecakes, etc.).
A preparação de queijo cottage desde tempos imemoriais tem sido tradicionalmente praticada em casa nos países do norte e leste da Europa. Hoje em dia, queijo cottage é produzido maciçamente e é embalado em embalagens e empresas de laticínios. O queijo cottage é classificado de acordo com o teor de gordura. De acordo com o GOST da Federação Russa, queijo cottage pode ser baixo teor de gordura (menos de 1,8%), baixo teor de gordura (1,8-4%), clássica (4-18%) e gordura (19-23%). O grau de teor de gordura do queijo cottage depende do nível de qualidade preliminar do leite.
Diga-lhe como cozinhar o queijo cottage em casa rapidamente.
Existem duas maneiras de produzir queijo cottage, vamos estudar o método tradicional.
Uma vez que a maioria dos nutricionistas admite que o requeijão mais útil de gordura média (ou seja, clássico e baixo teor de gordura), recomendamos a preparação de queijo cottage a partir de leite de médio teor de gordura, esta preparação é mais benéfica. É desejável que o leite ainda seja verificado pelo serviço veterinário. Em qualquer caso, em condições de casa moderna, métodos simples de pasteurização de leite podem ser usados. É suficiente aquecer o leite a 80 ° C durante 20 minutos em banho-maria sob a tampa ou aquecer num multivark do mesmo modo. Em seguida, precisaremos fazer um fermento e separar o soro.
A receita para a preparação de queijo cottage granulado em casa
Ingredientes:
- leite com teor de gordura médio - 3L;
- creme azedo, iogurte, iogurte ou iogurte vivo sem açúcar para fermento - cerca de 2,5% do volume total, ou seja, no nosso caso, pelo menos, 75 ml.
Preparação
Primeiro, precisamos fermentar o leite, quanto maior a temperatura na sala, mais rápido o leite ficará azedo. No verão, o leite pode azedar durante 4-6 horas, no inverno, se contorcendo pode levar até 2 dias. Para acelerar o processo de amadurecimento do leite, adicionamos o iniciador e colocamos o recipiente coberto em um local quente. Para otimizar o processo, você pode usar um multivark com uma câmara de trabalho espaçosa, a temperatura não deve ser superior a 38 ° C. Se você não tiver um multivark, coloque o recipiente com o mosto de leite original em um recipiente grande com água morna (isto é, por exemplo, uma panela na pélvis). Às vezes, troque e despeje a água quente na bacia. Com esses métodos de ativação, o processo de fermentação do mosto levará aproximadamente de 4,5 a 8 horas aproximadamente. Quando você percebe que o mosto é confiantemente dividido em duas frações: coalhada densa e soro translúcido, é hora de separar o soro. Tomamos uma peneira espaçosa, e sob ela colocamos uma tigela limpa de tamanho maior. Cobrimos a tela com um pedaço quadrado de gaze estéril, de modo que as bordas da aba se estendam além das bordas da tela. Delicadamente despeje a massa em uma peneira e amarre as bordas da gaze. Nós penduramos queijo cottage em um filtro de gaze de qualquer maneira conveniente e esperamos até que o soro seja drenado. Após a separação, o soro pode ser usado para assar.
Da mesma forma, você pode cozinhar queijo cottage baixo teor de gordura em casa, só para isso, o leite precisa ser separado ou para comprar um produto já sem gordura.
Queijo cottage "Red" (Kyzyl Eremsek) em casa - uma receita para a culinária baschkir
Ingredientes:
- leite integral - 1 l;
- soso katyk (isto é, um jovem katik fresco) - 1 litro.
Misture em uma panela de leite quente e molho de katyk. Aqueça a mistura, mexendo, no fogo mais baixo. No processo de aquecimento, a mistura é dividida em flocos e soro de leite coalhado (mesclar). A massa do coalho cozinha até a evaporação quase completa da água e a aparência de um tom castanho claro. Você pode adicionar 1 ovo de galinha no final do processo e misture bem. Você também pode adicionar 2 colheres de sopa. colheres de mel de flores naturais. Sirva com chá.