Não importa quão autêntica seja a receita do plov, ela só pode receber um título honorário se for cozida em uma cerâmica especializada - o kazan. É um caldeirão de parede espessa que pode fornecer não apenas uma preparação uniforme de um prato, graças à preservação e à propagação do calor, mas também à preservação de todos os seus sabores.
A receita para cozinhar pilaf em kazan
Ingredientes:
- carne de vaca (filé mignon) - 750 g;
- oleo vegetal - 80 ml;
- cebola branca - 210 g;
- cenouras - 210 g;
- páprica - 6 g;
- cominho - 5 g;
- coentro - 3 g;
- folhas de louro - 2-3 peças;
- arroz (grãos longos) - 290 g;
- a cabeça do alho.
Preparação
Antes de cozinhar um pilaf em um caldeirão, filé mignon ou qualquer outro pedaço de carne de qualidade é limpo de filmes e veias, se houver. Depois, secamos a carne e cortamos em cubos grandes.
Nós aquecemos o caldeirão e despejamos uma grande quantidade de óleo vegetal. No óleo pré-aquecido colocamos pedaços de carne e fritamos por cerca de 6-7 minutos até que eles corem. Agora você pode reduzir o calor e colocar legumes: cebola picada e cenoura. Depois de alguns minutos, polvilhe o conteúdo de croissant com páprica, coentro e cominho, coloque as folhas de louro e despeje todos os 400 ml de água. Depois de 40 a 45 minutos, a carne deve ser estufada e amaciada, para que você possa adicionar arroz.
Antes de adicionar, os grãos de arroz devem ser lavados até a água limpa, em seguida, despeje sobre a carne e despeje outro litro de água. Depois de adicionar arroz, não misture, mas coloque uma cabeça inteira de alho no centro e espere até que quase toda a umidade seja absorvida (cerca de 10 minutos). Faça uma superfície de 7-10 furos para a saída do vapor, cubra o prato com uma tampa e abaixe o fogo. Agora a preparação do pilaf no caldeirão levará mais 15 a 20 minutos. Depois de decorrido o tempo, retire o recipiente do fogo, deixe o arroz repousar por mais 15 minutos e misture.
Pilaf de carne de porco no caldeirão
Ingredientes:
- carne de porco - 1,2 kg;
- arroz (grão longo) - 420 g;
- �eo vegetal - 90 ml;
- cenouras - 130 g;
- cebola branca - 210 g;
- dentículos de alho - 4-5 pcs.
- pimenta malagueta;
- Cominho - 4 g.
Preparação
Não importa se você cozinhar pilaf em um caldeirão em um fogo ou em um fogão convencional, coloque o óleo nos pratos e coloque-os no fogo. Enquanto o óleo está aquecendo, a carne deve ser limpa de excesso de gordura, todas as veias e filmes, e depois cortada em cubos grandes e colocada no óleo em chamas. Enquanto a carne de porco estiver dourada, você tem tempo suficiente para cortar cebolas e cenouras. Adicione os legumes à carne, mexa novamente e coloque o chili (a gosto) e o cominho. Despeje a carne com água para que cubra e deixe os minutos 40-45, coloque para fora e amoleça. Depois, despeje o arroz no caldeirão, lave-o em água limpa e tempere-o. Misture a garupa não é necessário, basta preenchê-lo com água, cobrindo dois centímetros, e deixe absorver. No centro coloque os dentes de alho, faça alguns furos para a saída do vapor e deixe o pilaf para alcançar a prontidão sob a tampa.
Pilaf de um pato em um caldeirão
Pilaf de pato não é a variação mais tradicional deste prato, no entanto, não é menos delicioso. Se você não gosta do pato, então você pode facilmente repetir esta receita em um frango com frango.
Ingredientes:
- oleo vegetal - 60 ml;
- cebola branca - 190 g;
- dentes de alho - 3 peças;
- pato - 1,5 kg;
- cominho - 5 g;
- cenouras - 430 g;
- arroz - 550 g;
- cebolinha e romã para lixamento.
Preparação
Cortamos cenouras e cebolas grosseiramente, e depois as passamos em uma grande quantidade de óleo aquecido diretamente no caldeirão. Após 4-5 minutos, adicionamos aos legumes alho, cominho e grandes pedaços de pato, anteriormente isentos da pele. Quando o pato se agarra, despeje-o com água para que cubra e, em seguida, deixe-o a enfraquecer por 40-45 minutos até ficar macio. Despeje o arroz lavado, despeje 2 cm de água e sal. Deixe o pilaf até a preparação sob a tampa.