Todos, provavelmente, tentaram uma iguaria de carne incrivelmente saborosa chamada basturma. Mas pode ser cozinhado em casa, se desejar. Para aqueles que estão prontos para este passo responsável, oferecemos receitas para esta iguaria original e picante.
Basturma de carne em armênio em casa - receita
Ingredientes:
- filé mignon - 2 kg;
- chaman (shamballa ou feno-grego azul) - 0,5 mesa;
- pimenta em pó - 3 colheres de sopa. colheres;
- terra de coentro - 3 colheres de sopa. colheres;
- terra páprica doce vermelho - 3 colheres de sopa. colheres;
- cominho - 3 colheres de sopa. colheres;
- o sal não é iodado.
Preparação
A preparação de basturma de carne bovina é um processo longo, mas nem um pouco trabalhoso. A maior parte do tempo é gasto no curso de processos naturais, que, com a ajuda da menor intervenção de nossa parte, transformam a fatia de carne em uma verdadeira iguaria.
Nós escolhemos filé de carne sem filmes e veias para basturma. Corte a carne em quatro fatias oblongas e estreitas. Não se esqueça de lavar antes disso. Em seguida, preparamos uma salmoura, a chamada salmoura. Para fazer isso, despeje água no recipiente, coloque um ovo de galinha cru nele e comece a dissolver em pequenas porções, não o sal iodado. Assim que o ovo emerge para a superfície e forma um círculo com o tamanho de uma moeda de cinco copeques sobressaindo de sua parte, pare de adicionar sal e mergulhe os pedaços de carne em água salgada. Cubra os pratos com uma tampa e coloque na geladeira por cinco dias.
Depois de um tempo, tiramos a carne da salmoura e a mergulhamos em água limpa por cinco horas, a cada meia hora, mudando a água para água limpa. Depois secamos os pedaços de carne com uma toalha de papel e embrulhamos por uma hora com um pano limpo. Depois de decorrido o tempo, trocamos o tecido por limpo e colocamos a carne sob a pressão por quatro dias. Ao mesmo tempo todos os dias, retire o pano velho e envolva a carne.
Depois disso, fazemos um pequeno corte em um lado das barras de carne e penduramos a carne por cinco dias, envolvendo-a com gaze. Agora chegou a vez das especiarias para o basturma da carne. Misture o chaman, coentro moído, pimenta, sementes de cominho e páprica doce na tigela, encha-o com água e mexa até que fique como um creme azedo grosso. Cubra a mistura com uma tampa e coloque na geladeira por doze horas.
Espalhamos cuidadosamente os pedaços de carne obtidos com panado picante para que cubra completamente a superfície e a penduremos por mais sete dias. Depois de um tempo, um delicioso basturma estará pronto para uso.
Basturma de carne - receita com alho
Ingredientes:
- filé mignon - 1 kg;
- sal não iodado grande - 100 g;
- açúcar granulado - 25 g;
- chaman (shamballa ou feno-grego azul) - 6 colheres de sopa. colheres;
- seis dentes grandes de alho;
- uma vagem de pimenta;
- duas folhas de louro;
- dois botões de um cravo;
- duas bagas de zimbro.
Preparação
O filé mignon é cortado em duas partes, esfregado com uma mistura de sal e açúcar granulado, colocado em um recipiente de esmalte ou vidro e deixado por seis horas em condições de ambiente, e colocado em um dia na geladeira, periodicamente transformando as fatias em outro barril.
Agora, o alho descascado e amassado é misturado com especiarias moídas da lista de ingredientes até que uma massa espessa semelhante a uma pasta seja obtida, cobrimos a carne em três conjuntos, secando cada camada e depois penduramos para secar por dez dias.
Depois de um tempo, corte o basturma com fatias finas e aproveite.