Sopa-shurpa - um prato muito satisfatório, popular entre muitos povos da Ásia, dos Bálcãs e do Norte da África. Normalmente, o cordeiro é utilizado para a sua preparação, incluindo carne de argali selvagem, várias aves, carne de cabrito e até peixe. Você pode fazer uma sopa muito deliciosa de carne bovina. Muitas vezes é feito por moradores da Moldávia e Transnístria (nome local chorba). Pode-se afirmar com segurança que a preparação de pá de carne bovina praticamente não difere de sua preparação com o uso de outros tipos de carne.
Dish Technology
Esclareceremos por nós mesmos como a shurpa é preparada em geral. A tecnologia de fazer esta sopa não difere muito da tecnologia de preparar outros primeiros pratos do tipo de recheio. Você pode, no entanto, destacar alguns sinais de shurpa: esta sopa é grossa o suficiente, gorda e rica, os ingredientes são geralmente cortados muito grandes, usam um grande número de vegetais diferentes, ervas, especiarias secas e, por vezes, algumas frutas.
De que é feito o shurpa?
Para o conjunto indispensável de ingredientes, além de carne, você pode incluir cebolas, cenouras e batatas. Pimentos doces e tomates agradavelmente melhoram o gosto de shurpa, marmelo, damascos secos e ameixas também não interferem. Às vezes, o prato é cozido com vagens jovens ou feijão já cozido, branco e colorido (melhor colorido - mais substâncias úteis são adicionadas). Em um shurpa devidamente preparado, deve haver muita carne. É bom quando a proporção de ingredientes sólidos para líquido é 2: 1: 1 ou mesmo 2: 1: 0,5.
Cozinhando corretamente
Como corretamente preparar um shurpa de carne de boi? Para começar, compraremos carne bovina in natura no mercado, melhor do que um animal não alto, e melhor ainda vitela - a sopa ficará mais macia e será mais rápida de cozinhar. É melhor usar a carne, mas você pode e carne nos ossos. É desejável que os legumes e verduras também sejam frescos.
Ingredientes:
- cerca de 1 kg de carne bovina;
- 2 cenouras de tamanho médio;
- grama 200 feijões;
- 3-4 batatas de tamanho médio;
- 2 cebolas grandes (você pode usar cebolas vermelhas);
- 2 pimentos doces são melhores do que o vermelho + 1 pimentão pimenta ou pimenta de Caiena;
- 2-5 dentes de alho;
- 2-4 tomates ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
- verdes (manjericão, coentro, lovage, salsa, endro, etc. a gosto);
- ervilhas de pimenta de diferentes tipos;
- 3-4 grupos de um cravo;
- 4-5 folhas de louro;
- 50 gramas de manteiga natural;
- sementes de zira;
- sal.
Preparação
Como preparar a carne shurpa? Vamos lavar a carne com água fria e cortá-la em grande o suficiente, mas conveniente para os pedaços de comida. Se você usar apenas a carne, você pode cortar em pedaços pequenos - para que ele seja cozido mais rápido. Vamos colocar a carne em uma panela de paredes grossas. Vamos derramar água e colocá-lo no fogo. Depois de ferver, removemos o barulho e cozinhamos, coberto com uma tampa, em baixo calor com um louro, ervilhas de pimenta, cravo e sementes de zira quase à prontidão cheia da carne. Nós limpamos e cortamos as batatas. Lavamos e cortamos as vagens (cada vagem em 3-4 partes). 20 minutos antes de a carne estar pronta, adicione os feijões jovens e batatas à panela com carne. Mais uma vez, deixe ferver e retire o ruído. Nós subtraímos o fogo. Descasque as cebolas e cenouras. Nós removemos sementes e caules de pimentas. Cortamos cenouras com blocos finos e curtos, pimenta - anéis de um quarto, pimentão - canudinhos curtos. Rapidamente, mexendo com uma espátula, em fogo médio-alto, frite em uma panela na primeira cebola do óleo e adicione as cenouras.
Sobre as opções
Você pode preparar um shurpa em um fogo, de carne ou de outros tipos de carne - não importa. Shurpa na natureza é muito bom. Neste caso, nós, naturalmente, não fritamos legumes, mas simplesmente os colocamos em um caldeirão com carne já quase soldada.