Mititeli - prato de carne muito saboroso e muito popular nas tradições culinárias da Moldávia e da Romênia. Eles se parecem com pequenas salsichas sem casca. Há uma lenda que o dono de uma das abobrinhas da Moldávia criou este prato, onde salsichas fritas e vinho eram servidos. Assim, de alguma forma, com um grande influxo de visitantes, esse cozinheiro engenhoso de repente descobriu que os intestinos para fazer salsichas acabaram - tínhamos que chegar a salsichas fritas sem casca. E talvez nem tudo fosse ...
Como cozinhar o ácaro?
Os ácaros clássicos da Moldávia são preparados a partir de carneiro picadinho ou carne bovina, às vezes com a adição de uma pequena quantidade de gordura de porco ou gordura (outra carne não é usada para cozinhar este prato) com a adição de caldo (ou água), alho, pimenta preta e vermelha e sal. Fry ácaro na grelha grade (tipo de braseiro grill). Outras variantes da preparação são possíveis: o mititie pode cozer-se em um forno (em uma grelha ou em uma folha de cozedura) ou fritar em uma panela, mas, naturalmente, na grelha resulta mais deliciosa. Para a mesa, os mititianos são servidos quentes, lindamente tostados e bem assados. Para este prato maravilhoso você pode servir canjica, feijão verde cozido ou ervilhas cozidas (enlatadas), gogoshara em conserva, outros picles e marinadas, vegetais givec ou moussaka, saladas de vegetais simples de pepinos, tomates, cebolas e pimentos doces. Claro, o incomparável vinho moldavo é servido aos ácaros, de preferência a sala de jantar vermelha, o melhor é o vinho caseiro. Você pode, claro, e rakiyu submete ou divina (conhaque ou conhaque da Moldávia).
Miteti: receita clássica
Ingredientes:
- 0,8-1 kg de carne bovina (ou melhor carne de vitela);
- gramas 30 bacon de porco ou porco gordo - não mais de 100 g;
- 4-5 dentes de alho;
- pimenta moída preta e vermelha;
- 4-5 colheres de sopa de água;
- verdes de aipo ou amante;
- sal.
É melhor que 2/3 carne bovina seja de primeira qualidade, e o resto - com uma haste ou pescoço, onde há mais tecido conjuntivo grosso.
Preparação:
Como cozinhar o ácaro? A primeira carne deve ser lavada, seca com um guardanapo de linho limpo, liberta de películas e tendões e cortada em pedaços de cerca de 50 gramas.Amostramos levemente a carne, colocamos em uma tigela de esmalte ou argila e cobrimos com uma tampa. A carne em uma tigela deve ser mantida à temperatura ambiente por 2-3 horas, e então seria bom ficar um dia (bem, ou um pouco menos) em um lugar fresco. Preparada desta forma, a carne deve ser passada através de um moedor de carne com um bocal grande. Então mude o bocal para um pequeno e vamos passar pelo moedor de carne, gordura ou carne de porco, assim como o alho. Adicione pimenta moída na hora (preta e vermelha) e água fria. Você pode adicionar outras especiarias secas (manjericão, tomilho, salgadinho, orégano) - é uma questão de gosto. Com cuidado, vamos misturar as mãos picadas e bater na mesa. Deixe-o rasgar por mais 3-4 horas em um lugar fresco, e então, finalmente, vamos formar a salsicha com as mãos picadas (tamanho aproximado: 8 cm de comprimento, 2 cm de diâmetro). Se você não quiser fritar todas as luvas de uma vez, pode colocá-las em pratos finos e guardá-las por um tempo na geladeira.
Como fritar o ácaro?
Tradicionalmente Miteti fritar ou assar. Para preparar o ácaro clássico, lubrifique a grelha com bacon ou banha de ovelha. Se assado no forno, então sob a treliça colocamos a panela (você pode derramar água nela - então as mitites ficarão mais suculentas). No processo de assar ou assar, a Miteti vira-se suavemente para assar uniformemente e obter um belo tom marrom dourado. Filetes prontos de carne são servidos com verduras. Separadamente servimos molho do marido (alho, batido com sal e óleo de girassol) ou molho de alho-tomate quente. Você pode cozinhar mititie de carne de carneiro ou uma mistura de cordeiro e vitela - também será delicioso.