Na véspera do feriado de Ano Novo é agradável lembrar a receita de um prato francês antigo - cogumelo julienne. O incrível sabor de um aperitivo quente honrará qualquer mesa festiva. Existem muitas variações deste prato, vamos dizer-lhe como fazer um cogumelo julien na sua versão clássica.
Julienne com ceps
Julien prepara tanto de cogumelos brancos, como de champignons, mas ainda tradicionalmente dada preferência a cogumelos brancos.
Ingredientes:
- cogumelos brancos - 500 g;
- lâmpadas - 1-2 peças;
- alho - 1 cabeça pequena;
- farinha de trigo - 1 colher de sopa. colher;
- ovos - 2 pedaços;
- creme azedo - 1 copo;
- queijo ralado em um ralador médio - 100 g (você pode levar qualquer que você gosta em uma forma fundida, os franceses gostam de adicionar queijo gorgonzola azul e queijo de cabra macio, também bastante parmesão);
- sal e pimenta moída - a gosto;
- manteiga - 1 colher de sopa. colher;
- oleo vegetal - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Os cogumelos brancos são escaldados com água fervente, bem lavados, limpos e cortados em anéis ou pequenos canudos. A propósito, em todo o mundo, juliana significa exatamente a maneira de cortar pequenos canudos para que, ao comer, você não precise usar uma faca, e o prato em si seja chamado de "kokot".
Em seguida, pique finamente a cebola e o alho e frite em uma frigideira pré-aquecida, untada com óleo vegetal, até que a cebola tenha um tom dourado agradável. Agora você pode adicionar cogumelos. Enquanto os cogumelos estão fritando, preparamos o molho de creme azedo na próxima frigideira.
Às vezes o cogumelo julien é cozido com molho béchamel, mas o molho de creme azedo é muito mais fácil de fazer, então a preparação do julienne leva menos tempo, e o prato em si é, no final, mais macio.
Nós batemos ovos e misturamo-los com creme azedo. Derreta em uma segunda panela uma colher de sopa de manteiga, adicione uma colher de farinha de trigo e uma mistura de ovos e creme azedo, saboreie o sal e o molho de pimenta e mexa por cinco minutos. Você já pode reaquecer o forno.
Quando os cogumelos são fritos, nós os espalhamos nas garrafas de coco, despejamos sobre o molho de creme de leite e polvilhe o queijo ralado até o topo. Colocamos o coco no forno e asse até a aparência de um cheiro perfumado e crosta avermelhada.
Como cozinhar julienne em um coque
E se você não tiver um coco? Neste caso, você pode preparar uma julienne de cogumelos em um bolo ou tartlet. Com pães é bastante simples - você só precisa comprar pães prontos, cortar a parte de cima e retirar a polpa, encher com juliana e colocar no forno.
Para assar tortinhas, compre uma massa folhada, estenda-a, corte o número de pellets de mofo que você precisa e coloque-os no seu próprio papel feito de coco. Em média, a massa folhada é cozida durante 10 minutos, após o que é possível adicionar recheio da julienne de cogumelos.
Claro, você pode simplesmente colocar a juliana no forno em papel alumínio, mas o prato final, neste caso, não parece muito estético.
Receitas alternativas de julien de cogumelos
A receita para cozinhar julienne a partir de cogumelos no momento tem muitas variações, de modo que, mesmo que você sempre esqueça como cozinhar julien, conecte a fantasia, ela simplesmente não o decepcionará. Simplesmente divino gosto tem um julienne de cogumelos com frango, que se desejado pode ser substituído por carne de vitela ou porco. Se você bater as gemas com creme azedo e sal separadamente enquanto cozinha o molho, e separadamente os esquilos, e depois combiná-los, você terá um suflê de julienne. Se você sabe há muito tempo como preparar julienne de cogumelos, e já está cansado disso, tente usar frutos do mar (camarão e mexilhões) e legumes.
E finalmente, seja qual for a receita que você escolher, lembre-se que o cogumelo julienne deve ser servido quente!