"Esterhazy" - uma receita clássica

Pela primeira vez ouvindo o nome do prato "Esterhazy", o mínimo que podemos supor é que é um bolo. Mas realmente é. Houve uma época em que um bolo feito sob encomenda pelo ministro do Interior do Império Austro-Húngaro, Pal Antala Esterhazy, foi nomeado assim. O bolo fez um sucesso real, e desde que o confeiteiro era completamente desconhecido, a glória foi para o ministro.

Atualmente, existem muitas variedades de bolo "Esterhazy", mas oferecemos uma receita clássica real.

Clássico "Esterhazy" - a receita original

Ingredientes:

Para o bolo:

• clara de ovo - 6 peças.
• pétalas de amêndoa - 180 g;
• açúcar granulado - 180 g;

Para o creme:

• gemas - 6 peças;
• açúcar granulado - 60 g;
• leite - 100 ml;
• amido - 20 g;
• manteiga - 145 g;
• leite condensado - 145 g;
• conhaque - 25 ml;

Para a decoração:

• chocolate branco - 175 g;
• chocolate amargo - 50 g;
• creme - 40 ml;
• pétalas de amêndoa.

Preparação

Primeiro de tudo, despeje a quantidade necessária de pétalas de amêndoa em um recipiente adequado e determine no forno aquecido a 120 graus por cerca de quinze minutos. Durante esse tempo, eles secarão um pouco e ficarão mais perfumados. Em seguida, deixe um certo número de pétalas para decorar, e o resto colocamos na tigela do liquidificador e partimos para obter pequenas migalhas.

As proteínas do ovo são colocadas num recipiente profundo limpo e seco e misturadas com um misturador a altas velocidades até atingir picos estáveis ​​e densos. No processo do misturador, despejamos um pouco de açúcar. Quando o resultado desejado é alcançado, nós intervimos pouco a pouco, amêndoas bem picadas.

Agora corte cinco folhas de papel vegetal, um pouco maior que o diâmetro pretendido do bolo e desenhe círculos nelas, o que será uma espécie de modelo para os bolos. Viramos as folhas para que o lápis fique do lado oposto e só seja visível pelo papel. Agora, aplicamos a massa de proteína-amêndoa preparada aos moldes e assamos bolos por aproximadamente trinta minutos a uma temperatura de 160 graus. Nós nos certificamos de que eles não se esgotem.

Enquanto bolos assados, vamos preparar o creme. Bata as gemas com o açúcar, adicione uma mistura de amido misturado com uma pequena quantidade de leite, misture e coloque em um prato em fogo moderado. Então, continuamente mexendo, despeje o restante do leite e aqueça a massa até engrossar.

Batida de manteiga macia com um mixer com leite condensado e, em seguida, misture com o creme de refrigeração e mais uma vez misture o mixer todos juntos.

Em seguida, continue a montar o bolo. Colocamos o primeiro bolo de amêndoa em um prato largo e manchemos com o creme preparado. Cubra com uma segunda rolha, que também é impregnada com creme. Fazemos isso com todos os bolos e creme.

Agora derreta o chocolate branco no banho-maria, adicione o creme e despeje a mistura resultante da superfície do bolo. No mesmo recipiente nós dissolvemos o chocolate escuro, e então nós o colocamos na confeitaria sacar e desenhar uma espécie de teia de aranha, partindo do centro e movendo-se para as bordas. Em seguida, desenhamos os palitos de dente primeiro do centro para as bordas e, depois, entre eles, das bordas para o centro. Nós temos uma imagem típica deste clássico bolo austríaco "Esterhazy", preparado de acordo com a receita original. E houve o toque final. Polvilhe as laterais do bolo com pétalas de amêndoa, pegando-as na palma da mão e pressionando um pouco no bolo.

Bolo clássico "Esterhazy" não está sujeito a armazenamento. Sirva melhor imediatamente ou nas primeiras 24 horas após a preparação, caso contrário os bolos ficarão excessivamente molhados e isso será um bolo completamente diferente.