Tortilla é um bolo plano latino-americano tão fino feito de farinha de milho ou trigo (às vezes para preparação use farinha de outros cereais e adicione vários ingredientes). Tortilhas foram cozidas pelos povos indígenas da América Central desde os primeiros tempos pré-colombianos, as tradições de culinária estão associadas a mitos solares locais.
Actualmente, este prato é um componente invariável da culinária nacional na maioria dos países da América Latina, também as tortilhas são muito populares nos EUA, Espanha e outros países do mundo. Tortilhas são servidas com uma variedade de pratos, eles podem envolver qualquer recheio, bem como usar como um talheres, comido durante a refeição.
Tradicionalmente, as tortilhas são assadas em panela de barro redonda chamada komal, mas podemos usar panquecas comuns de ferro fundido (ou mesmo alumínio) para isso.
Tortilla mexicana com frango
Ingredientes:
- farinha de milho moagem fina - 1 medida;
- farinha de trigo - 1-2 medidas;
- óleo vegetal.
Para o recheio:
- frango sem pele e ossos cozidos;
- pimentão;
- cebola;
- abobrinha e / ou abbora de muscatina;
- óleo vegetal para fritar;
- salada de folhas verdes, coentro, salsa, manjericão;
- queijo duro ralado.
Para molho:
- pasta de tomate;
- alho;
- pimenta vermelha quente.
Preparação
Primeiro vamos preparar o recheio, porque ele precisa ser enrolado em tortillas quentes, senão elas vão quebrar.
Cebolas descascadas cortadas em meio anéis, pimentos doces e abobrinha - canudos curtos. Tudo isso frite em óleo vegetal ou gordura de frango em uma frigideira profunda separada em fogo alto (fritando o tempo todo, agite a alça e misture o conteúdo da espátula). Cozinhe a carne de frango, corte em pedaços pequenos e adicione à frigideira mais perto da disponibilidade desejada de legumes.
Prepare o molho: misture o tomate com um pouco de água (se necessário), tempere com pimenta e alho picado. Se você quiser, você pode adicionar a este molho um pouco de molho Tabasco ready-made. Você também pode usar salsa (em qualquer versão), uma toupeira verde à base de abacate, uma toupeira de chocolate e / ou uma toupeira amarela cozida com base em uma abóbora e / ou manga.
Agora diga como fazer tortillas.
Misture a farinha de milho com farinha de trigo e peneire em uma tigela com um slide. Fazemos um sulco e despejamos óleo - isso é para que as tortilhas não grudem na superfície da frigideira. Aos poucos, acrescentando água, amassando a massa, ela não deve ser muito íngreme ou, inversamente, líquida. Amassamos a massa com cuidado e dividimos em aproximadamente os mesmos caroços, dos quais lançamos bolos bem finos. A superfície de trabalho, é claro, deve primeiro ser levemente polvilhada com farinha e lubrificar os braços e o rolo com óleo.
Fazemos tortilhas com uma frigideira bem aquecida, ou numa frigideira seca, ou lubrificando uma frigideira com banha de porco. Tortilhas acabadas são polvilhadas com um queijo duro uniformemente, espalhamos uma ou duas folhas de salada verde no topo e um ramo de verdes diferentes. Colocamos dentro do recheio e servimos tortillas com tequila, mescal,
Você pode incluir batatas cozidas na forma de purê (1/3 ou 1/4 parte em relação ao volume inteiro) no teste de uma tortilla mexicana. Naturalmente, é possível misturar a farinha de vários cereais da preparação de tortillas.
Você pode fazer um recheio diferente para tortillas com frango. Além de carne de frango cozido, você pode incluir recheios de abacaxi em forma de pedaços (enlatados), feijão cozido jovem, verde ou branco, colorido, preto, berinjela frita e peras amarelas de outono.