Uma sobremesa de sorbet popular (sorbet, fr.) É uma massa congelada (ou simplesmente refrigerada) de suco de frutas e / ou purê e xarope de açúcar. Sorvetes completamente congelados, servidos como sobremesa no final da refeição (algo que lembra um sorvete de frutas). Sorbet, como sorvete, é servido em kremankah. Não congelados, mas sorvetes de frutas apenas ligeiramente resfriados são consumidos como refrigerantes. Como os sorvetes, de certa maneira, melhoram a assimilação dos alimentos, eles são servidos entre as refeições. Às vezes, em vez de recheio de frutas (ou com ele) são usados vinhos de uva, tanto "silenciosos" quanto espumantes. Sorvete com champanhe é uma bebida muito refinada. Pode-se definitivamente argumentar que a tradição de preparar e servir sorbet (sorvete) veio para os países europeus da Ásia.
Princípios gerais
Para a preparação do sorbet, os frutos são primeiro decaídos e o xarope de açúcar é preparado. Em seguida, o puré de fruta e / ou sumo (vinho, licor) é misturado com o xarope de açúcar arrefecido e o recipiente é colocado no congelador do frigorífico. Durante o processo de congelamento, o sorvete é misturado várias vezes para evitar a formação de grandes cristais de gelo. Para o mesmo propósito, glicose, pectina, gelatina e / ou ágar-ágar são usados na produção em massa - a adição dessas substâncias efetivamente previne a formação de grandes cristais de gelo. Sorvete de receita moderna grande variedade. Às vezes creme, leite e / ou ovos são adicionados a esta sobremesa. Adicionar e outros, completamente, parece, enchimentos "inesperados", por exemplo, sucos de vegetais e purê de batatas, infusões de ervas, frutos do mar, peixe tártaro, caviar e muitos outros. Esta é uma questão de gosto, imaginação e preferências pessoais do cozinheiro. Normalmente, a fração mássica das substâncias aromatizantes em sorbet varia de 25 a 55% do volume total. É fácil preparar sorvete em casa.
Como fazer um sorvete?
Nos dias quentes, o sorbet de limão é especialmente bom. A receita é simples, e seus convidados e as donas de casa vão certamente apreciá-la.
Ingredientes para cozinhar 4 porções:
- 250 ml de água;
- 200 gramas de açúcar;
- 1 copo de suco de limão (espremido na hora) - isto é cerca de 5 limões;
- 1 colher de sopa de casca de limão.
Preparação:
Para chicotear é bom usar um batedor, ou melhor - um misturador ou liquidificador. Você pode escolher qualquer fruta: uma framboesa, por exemplo, uma laranja, um pêssego ou uma cereja. O principal é que o suco de frutas e bagas deve ser fresco.
Esprema o suco de limão e esfregue as raspas. Uma panela pequena com água e açúcar colocar em fogo médio-baixo e, mexendo, leve para ferver. Quando todo o açúcar é dissolvido na calda, retire a panela do fogo, adicione as raspas de limão e deixe por 10 minutos. Coe a calda e deixe esfriar, adicione o suco de limão, despeje a mistura em um recipiente com tampa e coloque no congelador
Algumas sutilezas
Este sorvete refresca as papilas gustativas, por isso é bom servir pequenas porções entre a troca de pratos. Você pode cozinhar sorbet de cereja, damasco ou laranja de acordo com o mesmo esquema. Claro, você pode misturar o suco de várias frutas cítricas e outras frutas e bagas. Corrigir a combinação de ácido e açúcar ao seu gosto, sorvete servido como uma bebida, não deve ser muito doce. Se você está preparando um sorvete espesso para servir como sobremesa, o sabor pode ficar mais doce. Você pode incluir no sorbet pequenos pedaços de frutas e bagas pequenas inteiras, por exemplo, groselhas ou framboesas.