Echpochmak (ou uchpochmak) - o prato nacional tradicional tártaro e bashkir, pastelaria popular, é um hambúrguer com uma forma triangular e recheio.
Diga-lhe como preparar echpochmaki em Tatar.
Normalmente, massa para echpochmakov fazer levedura fresca (menos freqüentemente sem fermento, isto é, farinha de trigo + água). Recheio de carne picada, cebola e / ou batatas. A carne é geralmente usada cordeiro, mas outras opções são possíveis (não carne de porco, é claro). Preencher em echpochmaki é colocado cru. Durante o cozimento, um pouco de caldo é despejado nos hambúrgueres, a superfície é manchada com manteiga.
Etchpochmak em Tatar - receita
Ingredientes:
- carne de carneiro não muito gorda ou carne jovem - 1 kg;
- batatas - 1 kg;
- cebola - 2-3 pcs;
- pimenta preta em pó;
- farinha de trigo - cerca de 1 kg;
- leite - cerca de 500 ml;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- fermento seco - 10-14 g (ou 3 vezes mais prensado fresco);
- Ovo de galinha - 2 peças.
- sal - 1 pitada;
- oleo vegetal - 5 colheres de sopa. colheres;
- Caldo de carne saturado - cerca de 100 ml;
- manteiga natural para lubrificação.
Preparação
Em uma tigela funda, misture o leite, o óleo vegetal, o ovo e o fermento seco, adicione o açúcar e uma pitada de sal. Bata levemente o batedor ou o garfo.
Aos poucos, despeje a farinha peneirada, sove a massa, não deve ficar muito íngreme. Lubrifique as mãos com manteiga e amasse a massa cuidadosamente até o ponto em que ela cesse as mãos. Enrole a massa em uma tigela, coloque-a em uma tigela e, cobrindo-a com uma toalha limpa, coloque-a em um local quente, deixe-a subir enquanto estamos preparando o recheio.
Corte a carne em pequenos cubos com um lado de cerca de 0,5 cm ou um pouco menos. Aproximadamente o mesmo corte e batatas descascadas. Cebolas descascadas cortadas em pequenos quadrados. Nós conectamos carne, batatas e cebolas em uma tigela, ligeiramente salgados e pimenta a gosto, misture. Se você quiser, você pode adicionar greens picados.
Depois de 40 minutos após a massa ter sido colocada, é necessário colocá-la no fogo por mais 40 minutos, quando a massa estiver boa o suficiente, novamente amassamos e mexemos, podemos começar a moldar o echpochmaki.
Enrole a massa em uma camada relativamente fina. Precisamos de um substrato de forma redonda, do tamanho de um pires, eles são convenientemente cortados, seguindo uma faca ao redor da tampa de uma panela pequena.
No meio de cada substrato, coloque uma parte do recheio. Dobre as bordas e remenda firmemente as bordas das três "costuras" na forma de uma pirâmide baixa, deixando um pequeno orifício no topo.
Cobrimos a assadeira com papel manteiga e manche com óleo (ou simplesmente manche a panela), espalhamos as ecotherm em uma assadeira e asse no forno, pré-aquecido por 25-35 minutos (a temperatura ideal é de cerca de 200 ° C).
No processo de cozimento, quando a crosta de echpochmaks começa a clarear levemente, é necessário lubrificar a superfície com manteiga derretida usando um pincel. Através de um buraco despeje em cada echpochmak uma colher de caldo. Em seguida, retornamos a panela ao forno e levamos os bolos milagrosos para a prontidão final.
Sirva echpochmaki quente ou quente com caldo ou chá.
Uma receita de cozimento doce com o mesmo nome também é conhecida.
Queijo cottage Echpochmak - receita
Ingredientes:
- manteiga, natural - 250 g;
- queijo cottage - 250 g;
- farinha de trigo - cerca de 400 g;
- açúcar granulado.
Preparação
O azeite deve ser picado e misturado com queijo cottage e amasse a massa gradualmente adicionando farinha peneirada. Ou você pode trabalhar com óleos macios à temperatura ambiente.
De qualquer maneira conveniente, fazemos bolos redondos a partir da massa (por exemplo, com uma xícara, rolando a massa em uma camada de espessura média). Espalhe uniformemente cada bolo com açúcar (você pode adicionar um pouco de canela) e dobre ao meio sequencialmente duas vezes. Nós espalhamos o echpochmaki em uma panela coberta com papel manteiga, polvilhe um pouco com o açúcar e asse no forno até ficar pronto (isto é, antes de dourar). Sirva com chá ou café.