Basturma é uma carne espasmódica, pré-marinada em uma concha de especiarias. Por norma, é cozida sem tratamento térmico e a cozedura demora até dez dias. Você pode acelerar o processo de obtenção de uma iguaria ao cozinhá-la no forno, mas ela não será mais um basturma clássico no original, mas um lanche de carne que lembra mais um porco cozido em especiarias, um carbonato ou uma massa .
Oferecemos as duas variantes de cozinhar este incrível prato, que em qualquer caso será excelente.
Como cozinhar um basturma de um peito de frango?
Ingredientes:
- peito de frango - 1,2 kg;
- especiarias para carne - 10 g;
- pimenta preta moída - 45 g;
- pimenta vermelha em pó - a gosto;
- ervilhas pretas pimenta - 25 g;
- sumagre - 25 g;
- pimentão moído - 25 g;
- sal não iodado - 20 g;
- açúcar granulado - 40 g;
- alho - a gosto;
- conhaque - 100 ml.
Preparação
Para fazer um basturma, o peito de frango é lavado com água fria, separamos os filés do osso e removemos a pele. Agora misture a tigela sal, açúcar, pimenta preta, especiarias para carne, sumagre, páprica doce e saborear a pimenta vermelha moída. Nós despejamos conhaque. Deve ser tanto que as especiarias estejam umedecidas e se transformem em uma pasta espessa, à qual iremos generosamente manchar o seio preparado. Colocamos em um recipiente ou sudok, colocamos a carga no topo e a colocamos na geladeira por quarenta e oito horas.
Depois do tempo previsto para marinar, tiramos o peito da geladeira, enxaguamo-o bem com as especiarias e limpamo-lo com toalhas de papel quase secas. Ervilhas de pimenta preta rustolchem em um almofariz e misturado com pimenta vermelha e pré-limpos e passou pelo espremedor de alho. Quanto mais afiado você quiser um basturma, mais a proporção de pimenta vermelha deve estar presente na mistura picante. Se preferir um sabor mais suave e não muito acentuado do prato, o colorau quente pode ser substituído por páprica doce ou outras especiarias aromáticas e não afiadas, ervas secas à sua escolha e sabor.
Lubrifique a superfície do peito de frango com a mistura picante, coloque-o sobre um pedaço de gaze limpa, dobrado ao meio, enrole bem e amarre com um fio ou fio forte. Suspender o pacote em local ventilado, protegido da luz direta do sol por cinco a sete dias. Depois do tempo, o delicioso basturma de frango estará completamente pronto. Bon appetit!
Basturma de peito de frango no forno - receita
Ingredientes:
- peito de frango - 1,2 kg;
- sal não iodado - 40 g;
- vinho seco - 350 ml;
- folhas de louro - 4 peças.
- alho - a gosto;
- pimenta preta e ervilhas doces - 30 g;
- mel - 70 g;
- páprica em pó - 20 g;
- oregano-15 g;
- alecrim - 15 g.
Preparação
O primeiro passo é preparar uma marinada. Para fazer isso, coloque o vinho na colher, jogue sal, esprema-o através do espremedor de alho, folhas de louro, ervilhas de pimenta preta e doce, folhas de louro e mel. Mexa tudo de bom, aqueça a massa para ferver, deixe ferver por três a cinco minutos e deixe esfriar completamente.
Enquanto a marinada está esfriando, lavamos o peito de frango, nos livramos de ossos e peles, cortamos os filmes e cartilagens. Coloque a carne em um recipiente adequado, despeje a salmoura picante resfriada previamente cozida e determine na geladeira por um dia. Certifique-se de seguir
Após o tempo ter expirado, o peito de frango amassado é mergulhado em uma toalha de papel e esfregado com uma mistura de orégano, alecrim, pimentão preto e vermelho e páprica. Amarramos o peito com uma corda ou um fio forte e o definimos em uma assadeira, tendo previamente feito uma folha. Colocamos o molde com basturma no forno aquecido à temperatura máxima por doze a quinze minutos.
Em seguida, desligue o forno, não abra a porta e deixe o peito de frango até esfriar completamente por várias horas, e de preferência à noite. Prontamente, vamos esfriar um pouco mais o prato na geladeira e podemos cortá-lo e servi-lo à mesa.