Pastoral - um prato tradicional da Moldávia e da Romênia, inicialmente, juntamente com carne enlatada e basturma, serviu como uma das receitas para preservar a carne, mas até hoje ele veio para baixo como uma iguaria de carne amada por muitos. Inicialmente, pastor foi preparado a partir de carne de porco ou carne bovina, mas depois as receitas de aves de capoeira, principalmente perus e frango, também ganharam popularidade.
Frango Pastrama - receita clássica
Como sempre, comece com os clássicos - esta massa é salgada e picante, insanamente aromática e perfeitamente adequada para substituir a salsicha tradicional.
Ingredientes:
- peito de frango - 1 pc.
Para decapagem:
- água - 0,5 l;
- sal - 1 ½ colher de sopa. colheres.
Para calmante:
- orégano, manjericão - 2 colheres de sopa. colheres;
- páprica doce - 2 colheres de sopa. colheres;
- mostarda - 1 colher de sopa. colher;
- coentro (grãos) - 1 colher de sopa. colher;
- coentro (terra) - 1 colher de sopa. colher;
- oleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Peito de frango é separado do osso, os filetes são lavados, secos e cortados a partir de gordura e filmes. Ambos os filés são colocados em solução salina por 2 horas, depois secados e cortados, mas não até o final, mas para obter uma camada contínua. Nós emplastramos esta camada com uma mistura previamente preparada de especiarias, mostarda e óleo vegetal, enrole a futura massa com pãezinhos, rebobine e enrosque a restante mistura de especiarias do lado de fora. A preparação da massa demora cerca de 2 horas, com os primeiros 15 minutos a assar é cozida a 250 graus, e depois o forno é desligado e a cozedura continua com o calor residual até que arrefeça completamente.
Pastor com mel e mostarda em casa
Ingredientes:
- filé de frango - 2 pcs.
Para decapagem:
- água - 1 l;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres.
Para calmante:
- mel - 1 colher de chá;
- mostarda - 1 colher de chá;
- uma mistura de pimentas - 1 colher de chá;
- oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
- páprica - 1 colher de sopa. colher;
- coentro (grãos) - 1 colher de sopa. colher;
- alho - 2 dentes.
Preparação
Frango meu filé e limpar os filmes, em seguida, mergulhe na solução salina por 2 horas.
A carne salgada é lavada, seca e cortada em uma camada contínua. Em uma tigela pequena, prepare uma mistura de mostarda, mel, óleo, pimenta e alho prensado, cubra a camada em ambos os lados e, em seguida, envolva-a em um rolo e fixe-a com um fio. Polvilhe o rolo resultante com sementes de paprica e coentro.
O procedimento de cozimento permanece inalterado: primeiro o pastor é colocado em um forno pré-aquecido por 250 minutos por 15 minutos, depois o forno é desligado e a carne é cozida por mais 1,5 a 2 horas com o calor residual, sem abrir a porta.
"Simples" pastrama de frango - receita
Se você se recusou categoricamente a comprar produtos de carne - então o frango ou o bolo de carne será mais do que suficiente para substituir os produtos comprados. A carne perfumada natural, embebida em especiarias, complementa perfeitamente o seu sanduíche na companhia com pedaços de tomate e queijo.
Ingredientes:
- peitos de frango - 2 pcs.
- vinho seco vermelho - 1 item;
- mel - 2 colheres de sopa. colheres;
- Mostarda Dijon - 1 colher de sopa. colher;
- uma mistura de ervas italianas - 2 colheres de sopa. colheres;
- uma mistura de pimentas - ½ colher de chá;
- alho - 6 dentículos;
- sal - 1 ½ colher de sopa. colheres;
- peruca doce - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
O pastrama "simples" de um peito de frango é preparado de uma maneira um pouco diferente e mais conveniente. Para ele, é necessário aquecer um copo de vinho com especiarias (exceto ervas italianas), mel, mostarda e alho prensado.
Então tudo é como antes: aquecemos o forno a 250 graus, preparamos 15 minutos, desligamos e deixamos a massa cozinhar por mais 2 horas. Bon appetit!