Houve momentos em que a humanidade não conhecia todos os esportes modernos e estava satisfeita com apenas uma coisa - "Correndo por um mamute", ou, inversamente, com ele. Como resultado, a pessoa gastou muita força física, que de alguma forma teve que ser compensada. Essa compensação poderia ser um caldo do mesmo mamute. O tempo passou, e o mamute substituiu o pássaro e outros animais, mas o corpo humano ainda continuava precisando de comida para carne.
Anteriormente, o teor calórico e o valor nutricional dos caldos de carne não eram questionados (por exemplo, o caldo de carne contém cerca de 60 kcal por 100 g de produto). E agora os torcedores de caldos de carne não são pequenos. Afinal, não só pode ser um prato independente, mas também complementar muitos outros, e também constituir a base para a elaboração de sopas e molhos. E enquanto os nutricionistas discutem sobre os danos ou benefícios dos caldos de carne, vamos tentar cozinhá-lo de acordo com todas as regras da arte de cozinhar.
Como preparar o caldo de carne?
A receita do caldo de carne, em primeiro lugar, depende da escolha da carne. Na prática, existem dois tipos principais: branco (caldo leve) e vermelho (caldo marrom). Os caldos de carne de subdivisão também podem ser ossos (de ossos de carne) e carne (de ossos e carne).
Vejamos várias opções para fazer o caldo de carne certo. Primeiro, seguimos para o caldo de osso.
Caldo de osso
Por causa do alto teor de gelatina de osso, o caldo de osso dá um sabor especial. Para produzir um caldo rico, você pode cortar os ossos primeiro enxaguando-os duas ou três vezes em água fria e na variante mais ideal - eles também podem ser assados por cerca de 10 minutos. Depois de peneirá-los em uma panela, despeje a água fria (1,5 litros por 1 kg de ossos), cubra com uma tampa e deixe ferver. Depois de ferver, reduzimos o fogo ao mínimo, então o caldo de carne vai "definhar" e a necessidade de remover constantemente a espuma e a gordura do caldo vai cair. Na segunda opção, você não pode reduzir significativamente o calor e remover constantemente gordura e espuma.
Quanto você deve cozinhar um caldo de carne? Se você usar ossos de cordeiro e carne para cozinhar, o tempo de cozimento será de aproximadamente 5 horas. Vitela e carne de porco - será cozido por 3 horas. Cozinha longa é contra-indicada para caldos de carne. o sabor só pode piorar. Pelo menos uma hora, coloque legumes e sal no caldo. Eles vão adicionar sabor ao seu caldo.
Caldo de carne
O chamado caldo de carne e osso deve ser cozido exatamente como osso. A diferença é apenas na adição de uma peça (ou pedaços) de carne. O tempo de cozimento deste caldo é determinado pela maciez da carne - se o garfo entrar facilmente nas fibras da carne, o caldo estará pronto.
Para caldos de carne branca, um peito ou escápula é ideal. Para preparar um caldo de carne vermelha, as caudas de carne e osso servirão. Separe a carne dos ossos, frite um pouco, acrescente os legumes fatiados, segure por mais 10 minutos no fogo, coloque em uma panela, acrescente temperos a gosto (pimenta, sal, louro), ferva e cozinhe por cerca de 5 horas. Caldos de carne vermelhos (marrons) são mais usados para preparar molhos para pratos de carne.
Muitas pessoas têm essa pergunta - quando você precisa de um caldo de carne salgada? Caldos de carne são melhor salgados 1 hora antes do final do cozimento, para que a carne tome exatamente a quantidade de sal que precisa. Se de repente você salgar o caldo, então pegue um punhado de arroz grande, amarre-o em um pano e coloque-o no caldo por 40 a 60 minutos. Arroz vai absorver um excedente de sal. Mas, então, pode acontecer que o caldo fique nublado. Se você precisar clarear o caldo de carne, então resfrie uma pequena porção do caldo à temperatura ambiente, adicione a clara de ovo batida, mexa e despeje no caldo. Deixe ferver e coe a gaze.
Caldo de carne para bebês e crianças
Uma mansão separada é um caldo de carne para bebês e crianças. Muitos pediatras concordam que não é necessário introduzir o caldo na dieta de uma criança antes de dois anos. E as crianças com reações alérgicas, os caldos são contra-indicados em geral. Embora muitos pais estejam começando a introduzir o caldo de carne na dieta de seus filhos durante um ano.
Até agora, muitos não concordam em opinião - o caldo de carne traz mais benefícios ou prejuízos. Em alguns casos, os caldos não trazem nenhum benefício, porque eles contêm uma grande quantidade de substâncias extrativas que estimulam a produção de sucos digestivos, por isso, quando as doenças estomacais, esses caldos não existem. Para reduzir a "nocividade" esfriar o caldo e diluí-lo com água em uma proporção de dois para um. Em qualquer caso, tudo se resume a moderação - o melhor amigo do consumidor.