O confit (francês) é uma maneira tradicional, delicada, francesa, tradicional e rústica de cozinhar e preservar carne: a carne é prensada a baixas temperaturas em seu próprio suco e gordura. A carne cozida é armazenada em vasos engordurados (nas regiões do sul, o azeite é usado às vezes em vez de gordura). Tais métodos de preparação e armazenamento de produtos são conhecidos nas tradições de outros povos. By the way, não tenha medo de gordura, de acordo com as últimas pesquisas, precisamos dela - em quantidades razoáveis, é claro, além disso, a alimentação livre de gordura é basicamente desagradável e repugnante a gosto.
Tal método como confit é muito adequado para a preparação de aves aquáticas (pato, ganso) e carne de porco, mas vamos dizer-lhe como é possível cozinhar conf de frango.
A carne de frango é mais barata do que o pato e o ganso, por via de regra, nas cidades pode comprar-se na forma de partes separadas da carcaça, além disso, é mais fácil de digerir pelo corpo humano. Mas ... precisamos de muita gordura. Dependendo da disponibilidade e desejo, podemos usar com segurança para a preparação de confit de frango como gordura de frango, ou ganso ou porco, tais combinações também serão gastronomicamente interessantes.
A principal regra de cozimento é: a temperatura ideal de cozimento é de 80 a 130 (bem, a 150) graus Celsius Bem, se você tiver um forno avançado, se o problema for resolvido (existem também esses dispositivos - divisores de chama, ).
Confiture de fígado de galinha com conhaque
Ingredientes:
- Fígado de frango fresco ou recém congelado - 300 g;
- frango gordo (ganso ou porco) invertido -150 g;
- temperos moídos (pimenta preta e perfumada, cravo, noz-moscada ralada, sementes de coentro moídas);
- aguardente de conhaque ou uva, maçã ou pêra - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Você pode cozinhar em uma frigideira ou em panelas em um forno, ou em um fogão russo de refrigeração, ou em um resfriamento "sueco" (forno com fogão com anéis removíveis).
Vamos preparar o fígado: vamos enxaguá-lo, jogá-lo de volta em uma peneira e depois - em um guardanapo. Ligeiramente adicionar e abundantemente polvilhado com uma mistura de especiarias moídas, bebidas de conhaque. Deixe o fígado de frango pomarinuetsya pelo menos uma hora 2 e melhor - noite. Salgue o líquido secretado e - pode ser cozido.
Vamos cozinhar em uma frigideira funda - o fígado é cozido rapidamente. Derreta muita gordura em uma frigideira. O suprimento de fogo deve ser o mais baixo. Vamos imergir completamente o fígado em gordura, cobrir a frigideira com uma tampa e deixar-nos atormentar (na verdade - cozinhar em gordura, não fritar) por cerca de 30-40 minutos. Muito tempo para não atormentar não deveria ser - o fígado ficará rígido.
A prontidão é testada pela experiência: extraímos uma peça, cortamos, olhamos a cor, provamos. Colocamos o fígado preparado em um recipiente de cerâmica (uma tigela, um pote), enche-o de gordura, em que foi estufado, coberto com uma tampa ou um prato. Este prato é mantido por tempo suficiente e sem geladeira. A qualquer momento, você pode tirar o mudo e comer com qualquer prato ou apenas um pedaço de pão, legumes frescos e verduras.
Da mesma forma, você pode fazer confit de ventrículos de frango, apenas o tempo de cozimento será de pelo menos 2,5-3 horas.
Também será delicioso obter confit de coxas de frango, antes de decapá-las, elas devem primeiro ser cortadas na canela e na coxa, possivelmente, e dividir o quadril em duas partes separadas. Em seguida, preparamos a carne de frango em gordura, como descrito acima, por pelo menos 3 horas.
Você pode fazer um confit de um peito de frango. Corte o filé com a pele dos barris de peito de frango em duas partes. Você pode cortar cada pedaço ao meio. Marinar a carne em especiarias com conhaque ou conhaque, em seguida, prepare também como pernas (veja acima). A carne do peito é um pouco seca, durante o cozimento ficará saturada com gordura e ficará muito mais tenra. Sirva frango confitado com vinho leve - será melhor absorvido.