Perna de pato "Confi", a receita de que você vai gostar, não é apenas um dos pratos mais populares da cozinha francesa, mas também a melhor maneira de cozinhar carne deste pássaro requintado.
Pato "Confi"
Ingredientes:
- presunto de pato - 4 pcs.
- batatas - 600 g;
- pato gordo - 400 g;
- manteiga - 100 g;
- chalotas - 400 g:
- alho - 50 g;
- tomilho - 10 g;
- alecrim - 5 g;
- sal, pimenta a gosto.
Preparação
"Confit" é uma palavra francesa e um termo culinário que significa que o prato é cozido assando em óleo. Pato "Confi" - a receita é única, porque em vez de óleo usa a gordura do próprio pássaro.
A preparação "Confite" leva várias horas e a própria receita requer a máxima atenção e concentração.
A primeira etapa é marinar a carne de pato. Pound tomilho, alecrim, sal e pimenta em um almofariz, adicione-lhes uma colher de chá de manteiga e a pasta resultante limpe completamente o presunto. Se desejar, você pode adicionar manjericão, louro, alho, tomilho ou qualquer outra erva ou tempero. O pato deve ser marinado por 24-36 horas em um lugar frio e escuro. Separado quando marinar suco não descartar.
Cortar a gordura de pato o menor possível e colocá-lo em um caldeirão ou pote com laterais altas. A gordura deve ficar o máximo possível, então aqueça até que se torne uma massa homogênea, uma consistência semelhante à da manteiga.
Pato em conserva dobrado em uma pequena forma resistente ao calor, sobrepô-lo por todos os lados com uma cebola com alho e despeje o prato com gordura derretida. As brechas devem ser obtidas previamente, e as maiores devem ser adiadas para outras decorações. Forma com um pássaro e legumes colocados no forno, aquecido a 180 graus, por 2 horas. Se você pegou um pato grande, ou você cozinhar para um grande número de pessoas, o prato do forno terá 2,5-3 horas. De tempos em tempos, verifique a prontidão da carne e regue-a com gordura.
Pato "Confi" é considerado um prato requintado e refinado, de modo que o prato habitual não combina com ele. Para preparar um enfeite adequado, cozinhe as batatas até que estejam prontas. Pique com a manteiga restante, adicione uma pitada de noz-moscada ralada e as sementes de cardamomo semeadas.
Retire o pato preparado da forma em que ele foi preparado e coloque-o em uma toalha de papel para que ele absorva o excesso de gordura.
Para servir, coloque uma porção de purê de batatas com um molde de metal redondo na borda da placa e polvilhe com noz-moscada. A perna de pato pronta "Confi" é servida porção por peça, em uma almofada de alho-poró e alho, com o qual o pássaro foi preparado. Decore o prato com crepitações e saladas frescas, por exemplo - rúcula.
Para um pato, um vinho de mesa semi-doce vermelho é ideal.
Pato de mel "Confi"
A segunda variante de preparação desta iguaria, com exceção do uso de glacê de mel, não difere da primeira.
Ingredientes:
- mel - 75 ml;
- canela - 10 g;
- açafrão - 2 g;
- Pimenta moída - 5 g.
Preparação
Em uma panela pequena misture o mel com duas colheres de sopa de água, leve a mistura para ferver e adicione especiarias a ela. Mexa toda a mistura até a uniformidade e mantenha-a em fogo até que o mel fique mais denso e ligeiramente escurecido, depois desligue o fogo.
Prepare o pato de acordo com as instruções descritas na receita acima, e cubra a pele do pássaro com um esmalte fervente antes de colocá-lo em uma toalha de papel. O restante do esmalte é misturado com água e servido à mesa como um molho. Se você está preparando o pato "Confi" não pela primeira vez, não deixe de experimentar esta opção.
Na ocasião da celebração, você também pode agradar os entes queridos com um pato clássico com maçãs , ou uma variante mais incomum - com laranjas .