O pato assado sempre parece bom, elegante e solene. Do que apenas não é recheado: maçãs, trigo mourisco e cogumelos, batatas, marmelo, mas um pato recheado com laranjas - é verdadeiramente divino. A carne é tenra, perfumada, com sabor refinado e delicado. E que fragrância vem disso!
Como cozinhar um pato com laranjas?
O pássaro é geralmente cozido em uma forma especial para assar. Mas, é possível preparar um pato com laranjas na manga, só não esqueça de cortar a manga no final, para que o pato fique com uma crosta avermelhada.
Pato com laranjas no forno
Não use necessariamente apenas laranja no recheio, adicione uma maçã ou marmelo. É aconselhável levar a fruta suculenta, para que a umidade que é liberada durante o cozimento dê à carne uma suculência. Um pato com maçãs e laranjas terá um sabor ligeiramente diferente do que apenas um pato com laranjas, mas a receita só irá ganhar um sabor extra. Além disso, as maçãs ficarão encharcadas de gordura de pato e serão comidas com prazer pela casa.
Ingredientes:
- pato (1,5-2 kg) - 1 pedaço;
- laranja - 1 peça;
- cereja aipo - 2-4 pcs;
- suco de duas laranjas;
- suco de um limão;
- sobremesa de vinho - 2 colheres de sopa. colheres;
- mel - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- oleo vegetal - 1 colher de sopa. colher;
- especiarias - a gosto.
Preparação
Em um pato eviscerado, cortar as asas, o excesso de pele ao redor do pescoço e cauda.
Marinada: em uma tigela, misture o suco de uma laranja, um limão, óleo vegetal e sal e especiarias. Como um tempero bom ajuste pimenta preta e ervas provençais - estas especiarias são vendidas prontas. Colocamos o pássaro na marinada e deixamos por uma noite ou um dia. Durante o processo de marinagem, periodicamente virar o pássaro.
A forma é untada com óleo vegetal e colocamos um pato, previamente recheado com laranja, cortado em quartos e cortado em aipo. Aqueça o forno a 190 graus e envie o pássaro para assar. Tempo de cozimento, calcule com base no fato de que 0,5 kg de frango é cozido por cerca de 30 minutos. A cada 15 minutos, regar o pato com suco, que será alocado. A prontidão é verificada com um fósforo ou um termômetro especial para carne.
Para esmalte: misture mel, vinho e suco de uma laranja. Em fogo pequeno, ferva o molho até que a massa seja reduzida à metade.
A partir do pássaro acabado, retire o aipo e descarte, você pode cortar a laranja em fatias, é bastante comestível. Pato, assado com laranjas, despeje o esmalte, espalhe sobre um prato, decore com laranjas frescas e sirva.
Pato com Molho de Laranja
Ingredientes:
- pato (1,5-2 kg) - 1 pedaço;
- laranja - 4 peças.
- chalotas - 5 peças;
- uma casca de uma laranja;
- suco de um limão;
- vinho de sobremesa - 250 ml;
- sal, temperos - a gosto;
- vinagre 5% - 50 ml;
- açúcar - 50 g.
Preparação
No pato eviscerado, corte o pescoço e as asas e rale o interior e o exterior com sal.
Para a marinada: descasque uma laranja e esfregue no ralador, esprema o suco. Em um liquidificador, misture chalotas e especiarias. Para especiarias, você pode levar folha de louro, sálvia, pimenta preta, pimenta rosa - orientar-se ao seu gosto. Em seguida, misture a mistura resultante com suco de laranja, raspas e 150 ml de vinho. Escove a marinada sobre o pato e mande para a geladeira durante a noite.
Moldar o óleo, coloque o pato. Asse em forno aquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos de um lado, em seguida, mais 45 minutos para o outro. Regue periodicamente a ave com o suco que será alocado.
Para esmalte: corte muito finamente de casca de laranjas, coloque em uma panela e despeje a gua. Nós a levamos a ferver e deixamos ferver por apenas 30 segundos, imediatamente removê-la do fogo e enchê-la com água fria. Nós mudamos a água e executamos a manipulação com as zest novamente. Em uma panela despeje vinagre, adicione o açúcar e suco de laranja, espremido de três laranja. Leve a ferver, sal, pimenta e deixe ferver em fogo pequeno até que o líquido seja reduzido pela metade. Despeje 100 ml de vinho, adicione um pouco de fogo e deixe ferver novamente até que o líquido seja reduzido pela metade.
Termine o esmalte de pato, decore com fatias de laranja e sirva na mesa.