Embora os historiadores tenham provado que bolinhos vieram do Reino do Meio, em nosso país eles são legitimamente considerados um prato nacional por um longo tempo. Mas, ao mesmo tempo, suas receitas, e em particular as receitas para a preparação de carne picada para pel'menis, são fundamentalmente diferentes dependendo da região.
Receita de carne picada de porco e carne bovina para pelmeni em casa
Ingredientes:
- carne de porco - 0,6 kg;
- carne de bovino - 0,6 kg;
- cebolas - 4 cebolas;
- água 50 ml;
- sal - 10 g;
- pimenta.
Preparação
O resultado final, claro, depende da qualidade dos ingredientes para a carne picada, por isso, se é claro, com ovos e cebolas, então é necessário tratar a seleção de carne com particular escrupulosidade. Carne congelada é melhor não tomar, embora pelmeni e congelados para armazenamento, mas o fato é que o recheio já está dentro deles, e se a carne congelada é processada em carne picada, então durante o degelo e moagem mecânica, a maioria dos sucos simplesmente sairá e o recheio será seco e sem gosto.
A carne é bem lavada e seca, retire o filme e veias, se a carne tiver gordura, ela precisa ser cortada, mas a gordura do porco é útil para fazer um bom recheio. Moer carne de modo que era conveniente para você processá-lo ainda mais, cortar a cebola não finamente, mas também para entrar no moedor de carne. Depois de ter processado tudo em carne picada usando utensílios de cozinha, verifique a consistência e adicione água, se necessário. Gourmets adicionam carne ou caldo de legumes, mas com o líquido em carne picada você precisa ter cuidado, pois o sabor nunca dói, mas a modelagem de bolinhos pode torná-lo completamente impossível por causa da consistência muito líquida do recheio. Salgue a carne picada bem na frente do bolinho, pois o sal extrai água e, se não tomar cuidado, o efeito da salga precoce será o mesmo que a geada, a massa pura sem adição de água ou caldo estará seca. Depois de adicionar o líquido, sal, pimenta e começar a esculpir os bolinhos .
Como fazer o melhor recheio para bolinhos caseiros da Sibéria - receita
Ingredientes:
- Pescoço de porco - 0,2 kg;
- carne de bovino - 0,35 kg;
- caldo de carne - 35 g;
- cebola - 2 cebolas;
- farinha - 30 g;
- salsa ou urtiga - 1 cacho;
- sal - 15 g;
- pimenta.
Preparação
A principal diferença deste recheio é que ele foi previamente preparado a partir de veado ou da carne de um alce. Agora a única diferença é que a carne não é processada pelo moedor de carne, deve ser picada, isso pode ser conseguido com a ajuda de um programa especial em um processador de alimentos, a aplicação virtuosística de um liquidificador ou uma grande faca afiada. Verduras e cebolas também devem ser picadas, não passadas por um moedor de carne. Depois, adicionando sal picado, temperos e farinha, você pode inserir o caldo e proceder à modelagem.