Croissants (croissant, franc., Literalmente crescente) - pastelaria popular, especialmente na França, mas não só. Croissants são uma parte indispensável e básica do café da manhã francês, eles são servidos com café ou chocolate quente. A tradição de servir croissants para a refeição da manhã foi espalhada durante o tempo de Maria Antonieta.
Croissant é um pequeno bagel de uma massa de levedura inchada ou inchada com ou sem recheio. Como recheio, presunto, queijo, vários cremes, doces de frutas, manteiga de amendoim, etc. são normalmente usados.
Receita para croissants de massa de fermento puff
Ingredientes:
- farinha de trigo de alta qualidade - 3 xícaras;
- açúcar-6 horas de colheres;
- ovo de galinha - 2-3 pcs;
- Fermento prensado - 20 g;
- água ou leite - 3/4 xícara;
- manteiga, natural - 200 g;
- sal - 1-2 pitada;
- refrigerante, extinguido com vinagre - na ponta da faca.
Preparação
Um jeito simples e fácil. Dissolvemos a levedura em água morna ou leite aquecido (a temperatura ótima é de 26 a 28 graus C). Adicione o açúcar, sal, refrigerante, ovos, 2 xícaras de farinha peneirada e manteiga amolecida. Você pode amassar a massa com as mãos, mas você pode usar dispositivos modernos (misturador, liquidificador, colheitadeira). E de qualquer maneira, no final do processo, colocamos a massa em um com e colocamos em nossas mãos. Coloque em uma tigela e cubra com uma toalha limpa, coloque em um lugar quente por cerca de 40 minutos, vamos simular e colocar a massa dentro. Nós vamos rolar 2 camadas fora disso. Lubrifique a superfície de um deles com manteiga, e por cima coloque o outro e assim por diante. Nós rolamos e novamente dividimos em 2 partes, repetimos o ciclo, você pode até dobrar ou triplicar. Mais uma vez, enrole a massa em um com e deixe em um lugar quente por mais 40 minutos.
Claro, você pode e não se incomoda, e fazer croissants a partir da massa de fermento puff acabado, você pode comprá-lo em lojas ou cozinhas, mas neste caso você não pode ter certeza de que a massa é preparada com manteiga natural, e não margarina ou um spread com uma composição duvidosa.
Enquanto a massa é adequada, podemos atacar o recheio. O que quer que seja planejado para fazer o recheio (queijo, presunto, salmoura, geléia ou chocolate), é preferível que tenha uma consistência de creme ou carne picada moída fina. Jam ou queijo processado não precisa de modificações e adições. Chocolate (pronto) pode ser derretido ou desintegrado, ou um creme feito de cacau em pó, chocolate, açúcar e manteiga. O presunto pode ser cortado quase o mesmo (apenas ligeiramente menor) peça triangular como um apoio de massa e dobre o croissant.
Em geral, o processo de preparação é o seguinte. Amassamos e misturamos a massa, enrolamos em camadas de espessura aproximada de 0,5 cm e cortamos em pequenos quadrados, que, por sua vez, cortam em triângulos.
Delicadamente, coloque a parte necessária do recheio mais próxima a uma das bordas do triângulo e dobre, começando pela nervura. Curve levemente para fazer o produto na forma de um crescente. Croissants formados não são expostos em uma assadeira, oleados ou espalhados sobre papel manteiga e fixam a distância por mais 30-40 minutos. É quando colocamos a assadeira no pré-aquecido
Em geral, na versão francesa clássica, é melhor fazer croissants a partir de uma massa folhada sem massa cozida com manteiga, cujo teor de gordura não é inferior a 82%.