Azu é um prato cotidiano da culinária tártara. Normalmente, o azu é feito de carne (cordeiro, vaca, carne de cavalo) com vários vegetais e especiarias. Um azu magro muito saboroso pode ser feito de peixe. Naturalmente, muito depende do tipo de peixe que escolhemos.
É melhor escolher um peixe com o menor número de ossos. Perfeito para poleiro, mullet, carapau e outros tipos de peixe com carne branca. Você pode fazer azu de peixe vermelho (neste caso estamos falando de salmão, truta, salmão rosa e algumas outras espécies).
Para preparar o peixe, usamos o filé (isto é, cortamos a carne dos ossos com duas camadas e, se possível, removemos os ossos). A pele pode ser deixada, mas, claro, se o peixe tiver escamas, deve ser removido antecipadamente.
Receita para peixe
Ingredientes:
- filetes de peixe - 600-800 g;
- cebola - 1-2 pcs;
- cenoura - 1 peça;
- batatas - 3-4 pcs. o tamanho médio;
- tomates maduros vermelhos densos - 2 pcs. (pode ser substituído com pasta de tomate, depois 2 colheres de sopa);
- pepinos em conserva - 3-5 pcs. tamanho médio (melhor pequeno);
- alho - 2-3 dentes;
- ervas frescas frescas (salsa, endro, coentro, manjericão, etc.);
- especiarias terra seca (à sua escolha, sem sal, glutamato de sódio e outros suplementos não-nutricionais);
- um pouco de óleo vegetal.
Preparação
Descongele o filé ou moeu o peixe limpo e eviscerado. Enxágue bem e, com uma faca aguda, corte o peixe em pedaços pequenos (aproximadamente 2 a 4 cm de tamanho).
Cebolas descascadas cortadas em anéis finos (pode ser semirings ou quartas argolas), e batatas - pequenas brusochkami. Tomates são branqueados (derramado com água fervente) e cuidadosamente descascados. Esfregue os tomates com uma faca finamente. Cenouras esfregam em um grande ralador ou moem com uma faca. Pepinos salgados cortados em pequenos canudos curtos ou pequenos cubos.
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, frite a cebola e as batatas com óleo vegetal. Um pouco mais tarde (quando a cebola adquiriu o tom de cor desejado), adicionamos cenouras. Frite todos juntos por 3-5 minutos, mexendo com uma pá.
Adicione os pedaços de peixe e tomate picado (ou ligeiramente diluído com água tomate) e especiarias. Misture delicadamente. Cubra a frigideira com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos (geralmente durante este tempo o peixe está quase pronto). Se necessário, você pode adicionar um pouco de água. Por fim, adicionamos pepinos salgados (como você entende, não é necessário salgar o prato). Deixe o prato descansar sob a tampa por cerca de 8-15 minutos.
Servimos à mesa, polvilhados com ervas picadas e alho.