O líder indubitável, entre os vegetais usados para preparar lanches para o inverno , é a berinjela. Eles têm qualidades de sabor interessantes e muitos elementos úteis. Especialmente boa berinjela em combinação com molho de alho .
Berinjelas em molho de alho - receita para o inverno
Ingredientes:
- berinjela - 5 kg;
- alho - 7 cabeças;
- doce pimenta búlgara - 1,5 kg;
- vagem de pimenta amarga - 1 pc;
- óleo refinado vegetal - 500 ml;
- vinagre 9% - 375 ml;
- sal.
Preparação
Antes de mais nada, lavamos as beringelas com cuidado, rasgamos as canecas, adicionamos sal e as deixamos por um tempo para que elas dêem sua amargura. Agora vamos colocar fatias de berinjela em água fria por dez minutos e depois retirá-la, mergulhá-la com guardanapos ou toalhas e dourar em óleo vegetal dos dois lados.
Para o molho descascaremos o alho da casca, os pimentos búlgaros e afiados aliviam as hastes com sementes e deixam os vegetais preparados através do moedor de carne. Você também pode usar um copo liquidificador com uma faca para essa finalidade. Coloque a mistura vegetal em um recipiente esmaltado, adicione quatrocentos mililitros de óleo vegetal, vinagre, cerca de meia colher de sopa de sal, aqueça tudo até ferver, deixe ferver por cinco minutos e retire do fogo.
Berinjelas fritas são colocadas em latas de meio litro secas e estéreis, molhando cada camada com molho cozido, cubra com as tampas cozidas e coloque em esterilização. Depois de sete minutos em água fervente, enrole a peça de trabalho e coloque-a sob o cobertor quente com as tampas para baixo até esfriar completamente.
As berinjelas, preparadas de acordo com a receita, emprestadas da cozinha georgiana, são bem afiadas e apimentadas. Para um sabor mais suave, você pode reduzir a quantidade de pimenta.
Berinjelas em molho de alho quente - receita da cozinha da Geórgia
Ingredientes:
- berinjela - 3 kg;
- alho - 3-4 cabeças;
- doce vermelho búlgaro pimenta - 3 pcs.
- vagens de pimenta amarga - 2-3 pcs;
- vinagre 9% - 65 ml;
- oleo vegetal - 75 ml;
- sal - 30 g;
- açúcar granulado - 100 g.
Preparação
Removemos os frutos lavados de berinjela dos pedicelos, cortados em duas metades, que por sua vez são divididos em quatro partes. Como resultado, obtemos fatias oblongas de berinjela. Nós os derramamos com sal e deixamos por uma hora e meia a duas horas para separar o suco e remover a amargura. Em seguida, despeje a berinjela com água e deixe ferver depois de ferver por cinco minutos. Em seguida, jogue as fatias do legume em uma peneira e deixe escorrer. Enquanto isso, limpamos pimentas doces e amargas de sementes e caules, escovamos o alho, passamos por um moedor de carne e colocamos em um recipiente esmaltado. Nós derramamos vinagre, óleo vegetal, despeje açúcar, sal, misture e aqueça até ferver.
Agora, montamos as beringelas e o molho, determinamos o fogo e deixamos ferver por cinco minutos.
Quando estiver pronto, colocamos beringelas quentes em frascos secos pré-esterilizados juntamente com o molho, enrolamos as tampas e colocamos sob um cobertor quente para auto-esterilizar até esfriar completamente.
Outra opção para a preparação da berinjela em um molho de alho pressupõe a sua fritura preliminar, que dá ao prato um charme especial.
Berinjelas fritas em molho de alho com cebola - receita para o inverno
Ingredientes:
- berinjela - 2,5 kg;
- cebola - 200 g;
- alho - 2-3 cabeças;
- folhas de louro;
- sal;
- salsa fresca;
- água filtrada - 175 ml;
- eo vegetal - 275 ml;
- vinagre 9% - 150 ml.
Preparação
Berinjela lavada, descartada do caule e da pele, cubos picados de tamanho médio e empilhados em pratos esmaltados, derramando generosamente as camadas com sal. Depois de uma hora e meia a duas horas, quando a berinjela se livrar do sal e liberar o suco, lave-o bem com água fria e deixe escorrer.
Enquanto isso, cebolas descascadas rasgadas por meio anéis, alho picado e salsa fresca pré-lavada. Água purificada misturada com cento e cinquenta mililitros de óleo vegetal, vinagre, adicione ervas frescas e alho, aqueça a mistura resultante para ferver e retire do fogo.
Beringelas levemente secas espalhadas em uma frigideira aquecida com óleo vegetal, nós damos um marrom por todos os lados, e os enchemos com jarros secos previamente fervidos, alternando com cebolas e vertendo as camadas com um molho preparado com alho e verduras. Agora colocamos os recipientes na esterilização e colocamos frascos de meio litro - sete e um litro - quinze minutos.