Galantine - um prato antigo francês, preparado com base em carne enrolada, especiarias e ovos. Recheio geralmente é comprimido suavemente e deixado até completamente endurecido. O prato preparado parece uma salsicha simples, mas tem um sabor mais rico. Neste artigo, vamos prestar atenção em como preparar a galantina da Turquia.
A receita para a galantina da Turquia
Ingredientes:
- Turquia - 1 pc. (peso 3-3,5 kg);
- cebolas - 1 pc.
- ovo - 2 pedaços;
- vitela (polpa) - 500 g;
- tomilho - 1-2 ramos;
- sal, pimenta;
- gelatina - 20 g;
- vinho branco seco - 1/3 de um século;
- manteiga - 50 g;
- pistache, descascado e frito - 1 colher de sopa.
Preparação
Uma pequena carcaça de peru é completamente limpa de ossos. A pele e a carne resultantes são deixadas inteiras, cortando apenas os filés. A carne das pernas também é cortada, mas nesta receita não usamos.
O filé é cortado em pedaços grandes e passou por um moedor de carne, juntamente com cebola e carne. Carne picada acabada temperada com sal, pimenta e tomilho. Nós dirigimos ao ovo de carne 1 e misturamos manteiga. Adicionando pistaches.
Pele com os restos de carne esfregada com sal e polvilhada com vinho branco. Deixe marinar, coberto com um filme, 20-30 minutos. Colocamos a pele marinada em cima de um grande pedaço de carne. No centro da bainha de pele, colocamos o recheio de carne picada e dobramos a pele com um envelope com a ajuda de um filme. Além disso, enrolamos a galantina com uma toalha de waffle e colocamos tudo em uma panela de água. Cozinhe o prato por 40 minutos, retire-o e coloque-o sob a pressão por 10 horas. Pressione a galantina comprimida no molde e encha com gelatina diluída. Deixamos o prato na geladeira até que a gelatina esteja completamente congelada e depois a servimos na mesa.
A receita para cozinhar galantine da Turquia
Ingredientes:
- filé de peru - 1 pc;
- uma perna de um peru - 1 pedaço;
- creme (gorduroso) - 150 ml;
- sal, pimenta;
- azeitonas;
- gelatina;
- maionese.
Preparação
O filé do peru não é cortado até o fim e aberto na forma de livros. Batemos a camada obtida em uma camada uniforme com espessura não superior a 0,5 cm Solim e pimenta.
Nós removemos a perna do osso e deixamos passar pelo moedor de carne. Recheio é misturado com creme, sal, pimenta e fatias de azeitonas. Colocamos a carne picada no centro da costeleta, colocamos em uma folha de filme e desligamos a salsicha. Nós cozinhamos gallant 40-50 minutos em fogo baixo (sem ferver). Gelatina mergulhe de acordo com as instruções e misture com maionese caseira . A mistura finalizada lubrifica a galantina e deixa esfriar completamente antes de servir.