Galantine - um prato tradicional, formado na tradição culinária francesa, é um tipo de geleia. Prepare galantinas de variedades não gordurosas de carne (vitela, frango, coelho, carne de porco magra) e, por vezes, de peixe. De fato, é um rolo, cozido em um par ou em um caldo ou assado com um recheio gelificante. O nome "galantina" vem da antiga palavra francesa que significa "geleia". Esta galantina é executada de forma muito elegante e refinada, com um chique francês especial. Para pessoas que não são sofisticadas, pode parecer que frango empalhado e galantina são nomes diferentes para o mesmo prato. Pensar tão errado. Cada prato com um certo nome, incluindo frango galantine, cozinheiros hábeis cozinhar, seguindo certas receitas e princípios culinários.
Como cozinhar galantine?
É claro que a preparação de galantina requer algum esforço e tempo, mas o processo não é tão complexo quanto parece à primeira vista. Galantina de frango deve ficar bonita no corte, para que ele possa ser cozido com cogumelos, com espargos, com damascos e muitos outros produtos que combinam a gosto e tons de cor com frango.
Então, estamos preparando a galantina. A receita não é muito simples, mas o prato vale a pena.
Ingredientes:
- 1 frango;
- 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal;
- 3-5 dentes de alho;
- 1 cebola;
- um copo de madeira;
- 100-130 g de bacon de porco;
- 80 g de fígado de galinha;
- 2 claras de ovos;
- 200 ml de creme de leite espesso;
- 50 g de pistachios;
- 150 g de champignons;
- greens;
- limão;
- pimenta terra preta e outras especiarias secas a gosto.
Preparação:
Como cozinhar galantine de frango? O primeiro estágio é a preparação da pele de um frango. Remova algumas das asas na segunda articulação com uma faca afiada. Fazemos um corte na base das pernas, cortando a pele até os ossos. Vire o frango no peito e faça uma incisão na pele do pescoço à cauda. Remova suavemente a pele, tentando não danificar, cortando um tecido conjuntivo de faca entre a carne e a pele. Quando chegarmos às asas e pernas, empurre-as para dentro, como se estivéssemos removendo roupas apertadas. Você deve obter uma camada de pele com quatro buracos. Nós cortamos, formando um retângulo. Colocamos uma pequena assadeira com filme de comida e colocamos a casca do frango sobre ela com o exterior. Endireite e coloque a assadeira com a pele no freezer por cerca de 15 minutos.
Cozinhar recheio
Carne de frango é removida dos ossos, removemos os tendões. Dos ossos com os restos de carne vamos preparar o caldo (em pequena quantidade). Recorte os filés para não danificar os pedaços pares. Do resto da carne, fazemos carne picada. Vamos embrulhar a carne em um filme de comida e colocá-lo na geladeira antes de cozinhar. Adicione um pouco de sal e salpique os filés. Na panela com o óleo quente, vamos estender os seios e fritá-los de ambos os lados para um tom dourado em fogo médio-alto. Retire da panela e deixe esfriar. Coloque na mesma frigideira cebola picada e alho. Frite até a transparência da luz. Adicione Madera e misture. Baixamos metade do volume do líquido e colocamos a massa na tigela. A carne vermelha restante, cortada do frango (tudo o que não é filé), juntamente com o fígado e o bife cortado em cubos, passará pelo moedor de carne. Transfira a carne picada para a tigela, adicione o creme de leite, as claras, adicione sal, pimenta, acrescente as especiarias e a massa de cebola e alho, misture tudo com um misturador até que a textura fique relativamente homogênea. Adicione pistaches, cogumelos e misture sem bater.
Nós coletamos galantine
Recorte um pedaço de gaze médica por volta de 40 por 60 cm e coloque-o na pele do frango por fora. No centro, vamos dispor metade do recheio de carne na forma de um retângulo (aproximadamente 10 por 20 cm). Em cima, coloque os peitos de frango frito e a próxima camada -