Risotto (risotto, ital., Literalmente "arroz pequeno") é um prato, amplamente distribuído no norte da Itália, à base de arroz. Vamos ver que tipo de arroz é necessário para cozinhar o risoto.
É claro que, com uma escolha limitada, você pode usar qualquer tipo de arroz, mas como o prato é italiano, é melhor escolher entre as variedades italianas de arroz, que são mais adequadas para cozinhar risotto do que outras.
Como escolher arroz para risoto?
Para preparar um risoto, geralmente use variedades de grãos redondos de arroz com alto teor de amido. Variedades como Maratelli, Carnaroli e Vialone Nano são consideradas as melhores, mas são bastante caras. Também variedades adequadas Arborio, Padano, Baldo e Roma.
Como preparar o risoto de arroz?
Há muitas opções para cozinhar risoto , tudo depende de preferências regionais e individuais. Você pode dizer, este prato com uma composição não fixa de ingredientes. No entanto, você deve se esforçar para uma cremosidade de consistência máxima. Às vezes, para este propósito, uma mistura de manteiga batida e queijo ralado é adicionada ao risoto quase pronto (geralmente parmesão ou pecorino).
Arroz pré-frito em azeite ou manteiga (ou mesmo gordura de frango), em seguida, em alguns truques de arroz, adicione caldo quente (de carne, frango, peixe ou legumes) e risoto com frutos do mar - água comum a partir de um cálculo aproximado de 3 4 xícaras para 1 xícara de arroz. Risotto é cozido com agitação constante. Cada porção seguinte do líquido é adicionada após os grãos de arroz terem absorvido o anterior. No final adicione o preenchimento desejado (pode ser carne ou legumes cozidos separadamente, cogumelos ou peixe, marisco, frutos secos).
Receita de risoto de arroz
Ingredientes:
- arroz redondo grão branco puro - 300 g;
- filé de frango - 300 g;
- pimentão doce - 2 peças.
- cebola - 2 peças.
- especiarias para caldo;
- verdes diferentes (manjericão, alecrim, salsa, mas não endro);
- alho - 2 dentes;
- gordura de frango - 30-50 g;
- um pouco de óleo vegetal para fritar legumes;
- vinho branco, vermute seco - 30 ml;
- manteiga - 50 g;
- Queijo parmesão - 50 g.
Preparação
Nós cortamos o filé de frango em pedaços pequenos e cozinhamos o caldo (a carne cortada é cozida por 20 minutos). A carne é extraída com uma bolha e o caldo é filtrado.
Derreta a gordura de frango na panela e frite o arroz, mexendo com uma espátula, em fogo médio. Aos poucos, derramando repetidamente caldo, mexendo ocasionalmente, vamos esmagar o arroz até que esteja pronto sob a tampa.
Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo vegetal e frite as cebolas picadas. Adicione o pimentão picado.
Prepare o molho: derreta a manteiga e adicione-lhe queijo finamente ralado, então - vermute e no final - o alho espremido. Pode ser temperado com especiarias secas no solo.
Misture o arroz pronto com carne e legumes. Vamos espalhar-nos em pratos, vamos encher com um molho e vamos deitar verduras raladas.
Para um risoto você pode servir um copo de vermute como aperitivo.
Alguns vão perguntar, qual é a diferença entre risoto e pilau? Experimente e sinta a diferença.