A receita para cozinhar carne em francês é uma das receitas mais populares, curiosamente, da culinária russa. O nome original do prato Veau Orloff (francês), foi preparado pela primeira vez em Paris para o conde Orlov, famoso estadista e favorito da imperatriz russa Catarina II. Na versão clássica, "Vitela segundo Orlovski" é uma panqueca de carne (vitela ou vaca jovem), batatas, cogumelos e cebolas com molho Béchamel com a adição de queijo esmagado.
Hoje em dia
Atualmente, a versão simplificada, chamada "carne em francês", é popular e um pouco simplista. Na lista de ingredientes, os cogumelos nem sempre estão presentes, e a carne é mais freqüentemente usada com carne bovina ou suína, às vezes até na forma de carne picada. Muitas vezes o molho "Bechamel" é substituído por creme ou creme azedo, e até mesmo completamente cozido sem molho. Naturalmente, a ordem de colocação das camadas, a forma e tamanho do corte de produtos, bem como o grau de torrefação preliminar são muito variáveis. Às vezes a receita é complicada, adicionando à lista de ingredientes cenouras, tomates e até mesmo abacaxi. Você pode cozinhar carne em folhas francesas, o que é bastante conveniente.
Sobre maionese
Os fãs de maionese, que são quase incapazes de desistir de seu produto favorito e temperá-lo com quase todos os pratos, ainda precisam entender que a carne em francês é preparada sem maionese! O molho "Maionese" foi inventado durante as operações militares nas condições de uma escolha muito limitada de possíveis ingredientes dos produtos que estavam disponíveis na bagagem. Provavelmente, o cozinheiro de Paris, que cozinhava para o conde Orlov, não carecia de comida. Além disso, quando cozido, a maionese transforma-se em flocos muito pouco apetitosos e completamente insalubres.
Frango em francês
Deve-se notar também que o prato chamado "carne em francês de filé de frango" é na verdade chamado simplesmente "filé de frango em francês" e a receita original não tem nada a ver com origem ou conteúdo. De certa forma, apenas os métodos de preparação são semelhantes.
Carne em francês: como cozinhar?
Então, nós cozinhamos carne em francês com champignon.
Ingredientes:
- gramas de 600 vitela ou carne jovem;
- gram 600 batatas;
- grama 300 cogumelos;
- 200 gramas de queijo duro;
- 2 cebolas;
- grama de 80-100 manteiga natural para fritar;
- um copo de molho Béchamel (creme natural ou leite + tostado com farinha de trigo seco + manteiga);
- salsa verde;
- pimenta preta moída;
- sal.
Preparação:
Vamos descascar a cebola e cortá-la em meio anéis finos. Vamos enxaguar, secar e cogumelos, finamente, mas não demais. Frite a cebola na manteiga até obter uma bela tonalidade dourada. Separadamente levemente frite os cogumelos. Carne cortada em camadas finas através das fibras e levemente batida com um martelo. Batatas devem ser cortadas em fatias finas ou palhas. Lubrifique a forma profunda com óleo. Lay out camadas, por exemplo, assim: primeiro uma fina camada de batatas, em seguida, carne, cebolas, champignon e batatas. Todos uniformemente despeje o molho "Béchamel" e envie a caçarola para o forno aquecido a 180-200ºС.
Sobre sutilezas
Quanta carne prepara em francês? Primeiro, seguramos a panela no forno por 30 a 40 minutos (depende da juventude da carne). Durante este tempo, vamos preparar o queijo ralado. Nós tiramos a forma do forno, polvilhe com bastante queijo e novamente mandamos o formulário para o forno por mais 10-15 minutos. A temperatura está baixa. Você deve ter carne deliciosa em francês. Nós decoramos com salsa e servimos este prato maravilhoso à mesa diretamente no formulário com uma mesa leve (idealmente francês) vinho. Se em vez de carne de porco de vaca foi usada, é melhor servir um vinho leve. Cortamos em porções e colocamos em placas usando uma espátula, tentando não quebrar a integridade das camadas.