Na culinária chamada "tártaro" entende-se um molho de gema incrivelmente saboroso com aditivos picantes. Também este é o prato mais original de toda a mesma cozinha francesa de carne ou peixe. A uma e outra versão da composição culinária que consideraremos hoje em nossas receitas.
Molho tártaro - receita clássica em casa
Ingredientes:
- óleo vegetal inodoro - 125 ml;
- gema de ovo cozida - 2 pçs.
- gema de ovo cru - 2 pcs.
- azeitonas verdes - 5 pcs.
- alcaparras - 3 pcs.
- pepinos em conserva (tamanho pequeno) - 2 pcs.
- suco de limão - 40-50 ml;
- mostarda pronta - 0,5 colher de chá.
- dentes de alho - 1 pc;
- o sal é grande - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto.
Preparação
Preparando a preparação do molho tártaro, combinamos as gemas cozidas em ovos íngremes e crus em uma tigela. Em seguida, adicione o sal, a mostarda, a pimenta preta e esprema o suco de limão. Amassar inicialmente a massa com um garfo para que as gemas fervidas se dissolvam nos componentes líquidos e, em seguida, bata a mistura um pouco com um misturador. Sem parar o procedimento de chicoteamento, despeje um fio fino de óleo vegetal sem cheiro e obter esclarecimento da mistura e sua textura grossa creme.
Na fase final da preparação do molho, adicionamos à base líquida pepinos picados em conserva em conserva, alcaparras, azeitonas verdes e alho. Mexa a massa com cuidado e deixe o molho por 30 minutos para ficar em pé.
Tártaro de carne - receita clássica
Ingredientes:
- filé mignon - 520 g;
- ovos de galinha de tamanho médio - 3 peças;
- alcaparras marinadas - 2 colheres de sopa. colheres;
- pepinos marinados (pepinos) - 7-8 pedaços;
- salada de cebola branca - 85 g;
- cebolinha-cebola - 1 cacho médio;
- salsa (ervas) - 1 cacho médio;
- sal grande mar - a gosto;
- azeite - a gosto;
- pimenta caiena - a gosto;
- Espelet pimenta - a gosto;
Para submissão:
- ketchup - a gosto;
- Molho Worcestersky - a gosto;
- molho tabasco - a gosto.
Preparação
Particular atenção deve ser dada ao preparar um tártaro de carne clássico para carne. Deve ser o mais de alta qualidade e fresco, pois neste prato não é submetido a tratamento térmico. Deve ser picado finamente, misturado com azeite, sal e dois tipos de pimenta e esticar bem as mãos.
Ingredientes adicionais, como alcaparras em conserva, pepinos, cebola salada branca, salsa e cebolinha são cortados tão pequenos quanto possível com uma faca afiada. Também moemos em um ralador os ovos fervidos cozidos e clareados.
No tártaro clássico, todos os ingredientes adicionais são empilhados separadamente no prato junto com a carne. Este último é feito com a ajuda de um molde com porções cilíndricas e é raspado nas laterais com cebolinha picada. Separadamente, você deve enviar um molho de Worcester, Tabasco e ketchup.
Se você quiser, você pode misturar todos os ingredientes em uma tigela com carne e só então servir em um prato, decorando com verduras e cebola shnit e adicionando molhos.
Tártaro de salmão - receita com abacate
Ingredientes:
- filé de salmão (refrigerado) - 420 g;
- um grande abacate de fruta madura - 1 pedaço;
- pepinos frescos - 250 g;
- cebola salada vermelha - 95 g;
- suco de limão - 40 ml;
- azeite de oliva - 65 ml;
- sal grande mar e pimenta moída - a gosto;
- creme balsâmico - 20 ml;
- Rúcula fresca para depósito - a gosto.
Preparação
Filés de salmão, polpa de abacate e pepino sem sementes são picados muito finamente com uma faca afiada. Da mesma maneira, cortamos o arco de salada vermelha. Espalhe os ingredientes preparados em uma tigela grande, tempere com suco de limão, azeite de oliva, de preferência prensado a frio, adicione sal e pimenta e misture.
Espalhamos o peso recebido em um prato por meio de um anel e fazemos a rúcula e um creme balsâmico. A partir da quantidade proposta, quatro porções médias de tártaro são obtidas.