O tkemali georgiano, cuja receita será repetida por todos os cozinheiros, é tradicionalmente preparado a partir do mesmo tipo de ameixa. Este molho quente é ideal para pratos de carne e pode ser preservado com sucesso para uso futuro. Até o momento, existem muitas opções em diferentes frutas ou bagas.
Como cozinhar tkemali?
Prepare um molho de tkemali em casa não é difícil, se você seguir uma receita adequada. Se você não consegue encontrar o tipo certo de ameixa, não se desespere, existem muitas receitas adaptadas para usar frutas diferentes.
- Tkemali, uma receita de ameixa de cereja, é considerada mais popular. Este tipo de ameixa é azedo e é combinado com especiarias.
- A partir do turno, o molho fica um pouco doce, então você precisa ter cuidado com a adição de adoçantes.
- O molho Tkemali Berry não é a receita mais tradicional. O tempero sai delicioso de groselhas, groselhas e cerejas.
- Não em todas as receitas clássicas - damasco, maçã e tomate, mas usando as especiarias certas e seguindo a receita selecionada produzirá o molho excelente.
Especiarias para tkemali desempenham um papel primordial na preparação do molho. É melhor adicionar ervas secas. As principais especiarias que são adicionadas ao molho são:
- alho;
- pimenta vermelha (vagens);
- coentro;
- uхoxo-suneli;
- erva-doce seca;
- ombalo (frequentemente substituído por hortelã seca).
Molho de tkemali é uma receita georgiana
O ingrediente obrigatório para o tkemali em georgiano é uma ameixa com um sabor amargo e uma pele fina. De antemão, não é necessário separar frutas da pedra, depois de uma digestão a massa é esfregada através de uma peneira. Muitos não gostam de molhos azedos, por isso o açúcar é por vezes adicionado à composição, a sua quantidade pode ser ajustada, seguindo o seu próprio gosto.
Ingredientes:
- ameixa tkemali - 3 kg;
- água - 300 ml;
- pimenta vermelha - 2 vagens;
- alho - 6-7 dentes;
- sal - 1 colher de sopa. l.
- açúcar - ½ item;
- coentro, uzho-suneli, dill e ombalo (hortelã) - 1 colher de sopa. l.
Preparação
- Despeje as ameixas com água, coloque em fogo médio.
- Cozinhe até a casca não se separar.
- Drene o caldo em um recipiente separado, drene o lenço.
- Adicione a decocção, polvilhe sal, açúcar e especiarias, pimenta picada e alho picado.
- Cozinhe por 30 minutos.
- Molho de tkemali georgiano é selado em um recipiente estéril.
Tkemali de ameixa - receita
O molho de tkemali de ameixas de variedades diferentes é delicioso. Assim, o gosto demasiado azedo pode ser suplementado com um espinho ou outro tipo de fruta mais doce. Neste caso, o açúcar na composição não pode ser adicionado a todos. Se o tempero não deve ser armazenado para uso futuro, você pode adicionar ervas frescas: hortelã, coentro e guarda-chuvas.
Ingredientes:
- ameixas de diferentes variedades - 3 kg;
- sal - 50 g;
- especiarias para tkemali - 50 g;
- pimenta vermelha (com sementes) - 3 vagens;
- água - 2 itens;
- coentro, hortelã-pimenta - para 0,5 tufos;
- alho - 5 dentes.
Preparação
- Despeje as ameixas com água, deixe ferver por 15 minutos.
- Polvilhe com especiarias, verduras picadas, sal.
- Coloque o ensopado, adicione o alho picado e pimenta.
- Rasgue por 35 minutos.
Como cozinhar tkemali de ameixa de cereja para o inverno?
A receita mais comum tkemali - de ameixa vermelha . A composição básica não é muito diferente da tradicional, mas o sabor é bem diferente: mais ácido e com um aroma de fruta brilhante. Devido à grande composição de especiarias e molho de pimenta é armazenado por um longo tempo e não se deteriora, mesmo quando armazenado à temperatura ambiente.
Ingredientes:
- ameixa de cereja vermelha - 2 kg;
- alho - 2 cabeças;
- pimenta - 3 vagens;
- coentro, erva-doce seca, hortelã, uхоxo-suneli - 20 g;
- água - 2 colheres de sopa.
Preparação
- Despeje a ameixa com água, coloque no fogo e cozinhe até ficar macio.
- Caldo para misturar em um recipiente separado, escorra o lenço, separando os ossos e pele.
- Se o purê de batatas estiver muito grosso, dilua-o com uma decocção.
- Adicione especiarias, alho picado e pimenta.
- Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo.
- Derrame os recipientes esterilizados, vire e coloque a auto-esterilização.
Tkemali de groselha - receita
Molho, que é difícil chamar tradicional - tkemali, uma receita de groselha. Mas, se você não levar em conta a base da baga, o tempero fica deliciosamente delicioso, muito picante e moderadamente picante. Uma variedade de groselha é melhor escolher azedo ou usar frutas verdes. A composição das especiarias é melhor deixar o clássico.
Ingredientes:
- groselhas - 2 kg;
- sal - 20-30 g;
- especiarias para tkemali - 50 g;
- coentro fresco e hortelã - 0,5 cacho cada;
- alho - 6-7 dentes;
- água - 1 item;
- Pimenta - 3 vagens com sementes.
Preparação
- Groselhas são lavadas, perfuradas com um palito e cheias de água.
- Coloque no fogo, ferva até que as bagas separem o suco e se tornem transparentes.
- Esfrie e limpe.
- Adicione especiarias secas, coloque no fogo.
- Jogue verduras, alho picado e pimenta, sal.
- Cozinhe até a densidade desejada.
- Tkemali de groselha é servido fresco.
Tkemali de groselha - receita
Tkemali de bagas - a receita não é tradicional, mas muito popular em nosso país. O molho complementa perfeitamente pratos de carne, especialmente bem combinados com frango. O gosto fácil e discreto irá agradar até os gourmets sofisticados. A nitidez pode ser ajustada adicionando mais ou menos pimenta vermelha à composição.
Ingredientes:
- Groselha vermelha - 2 kg;
- alho - 5 dentes;
- pimenta "light" - 3-4 vagens;
- especiarias para tkemali - 20 g;
- sal e açúcar - a gosto.
Preparação
- Mergulhe as bagas (sem galhos), alho e pimenta no liquidificador, soco e, adicionalmente, limpe através de uma peneira.
- Coloque o ensopado, adicione sal e açúcar, especiarias secas.
- Tomate Tkemali de groselhas em fogo mínimo a uma densidade, não menos de 10 minutos.
Tkemali de damascos - receita
Tkemali de damascos - a receita não é problemática e difere pouco do tradicional, exceto que a cor eo sabor final. As frutas escolhem imaturo, verde. Para preservar o molho para o inverno, o vinagre é adicionado à composição, também equilibra a doçura da fruta. A composição das especiarias permanece tradicional, os damascos são perfeitamente combinados com tais especiarias.
Ingredientes:
- damascos - 1 kg;
- pimenta "light" - 3 vagens;
- especiarias para tkemali - 50 g;
- alho - 5 dentes;
- sal;
- água - ½ item;
- vinagre - 30 ml.
Preparação
- Lave os damascos, retire os caroços, derrame a água e cozinhe até os lóbulos amolecidos.
- Limpe a massa através de uma peneira, adicione o purê de alho e pimenta, misture, despeje especiarias e sal.
- Cozinhe por 20 minutos com o mínimo de fervura.
- Despeje o vinagre, misture e despeje sobre os frascos esterilizados.
- Remova o tkemali para o inverno em um quarto fresco.
Molho de tkemali da volta
Tkemali da volta ao gosto, cor e consistência o mais próximo possível do clássico. O molho fica azedo, moderadamente afiado e os doces adicionam açúcar, o que não é necessário. Desta quantidade de ingredientes deixará cerca de 0,5 litros do molho acabado. Pode ser imediatamente, pois esfria para servir ou preparar para uso futuro.
Ingredientes:
- giro - 2 kg;
- coentro fresco e endro - 1 cacho;
- lúpulo-suneli - 20 g;
- especiarias para tkemali - 20 g;
- açúcar, sal;
- pimenta - 1 vagem;
- alho - 5 dentes.
Preparação
- Lave o turno, despeje a água, deixe ferver até ficar macia.
- Escorra o caldo, esfregue a fruta por uma peneira.
- Adicione o purê de alho e pimenta, polvilhe com especiarias, sal e açúcar.
- Coloque em fogo brando, deixe ferver por 10 minutos.
- Jogue os verdes finamente picados, afogue mais 5 minutos.
Tkemali de cereja - receita
Tkemali da cereja tem um sabor absolutamente incomum. O molho complementa perfeitamente qualquer deleite de carne e conquista os gourmets mais exigentes e os amantes de combinações alimentares incomuns. Para preparar o tipo perfeito de bagas azedas, elas são popularmente chamadas de "cereja-simples".
Ingredientes:
- cereja - 1 kg;
- alho - 5 dentes;
- lúpulo-suneli - 20 g;
- hortelã - 20 g;
- pimenta - 2 vagens;
- coentro - 0,5 viga;
- coentro - 20 g;
- sal, açúcar.
Preparação
- Retire os ossos das bagas, coloque a polpa na panela, ferva com sal e açúcar por 5 minutos.
- Adicione o alho, pimenta e especiarias secas, fure o liquidificador até ficar homogêneo.
- Volte para o fogo, cozinhe por 10 minutos, adicione verduras picadas, cozinhe por mais 5 minutos, deixe esfriar.
Tkemali com tomates
Tkemali colhido com tomates para o inverno complementará a variedade de preparações caseiras e no período de entressafra irá lidar perfeitamente com a substituição de ketchups comprados sem gosto. O molho é bem armazenado em condições frias, graças ao teor de vinagre, como conservante. Desta quantidade de ingredientes será de cerca de 0,7 litros de molho.
Ingredientes:
- tomate - 0,5 kg;
- a pia é 0,5 kg azedo;
- especiarias para tkemali - 50 g;
- pimenta - 3 vagens;
- alho - 6 dentes;
- sal, açúcar;
- vinagre - 30 ml.
Preparação
- Coloque metade dos tomates e ameixas em uma panela, adicione a água, cozinhe para o mínimo de calor até que os ingredientes estejam macios.
- Limpe tudo através de uma peneira, adicione o purê de alho e pimenta, polvilhe com especiarias, sal, açúcar.
- Tomate no mínimo de calor por 15 minutos, despeje o vinagre, deixe ferver por 5 minutos.
- Despeje em bancos preparados, cortiça.
Tkemali de maçãs - receita para o inverno
Sabor incomum, tkemali agridoce de maçãs com ameixas agradará a cada comedor. Frutas são necessárias azedo, você pode usar um pouco imaturos - antonovka e ameixa de cereja - a combinação perfeita para fazer um molho delicioso. Como conservante é o vinagre, ele também equilibra a doçura do molho.
Ingredientes:
- Antonovka - 1 kg;
- ameixa de cereja - 1 kg;
- tempero para tkemali - 50 g;
- lúpulo-suneli - 20 g;
- pimenta - 4-5 vagens;
- alho - 2 cabeças;
- água - 2 itens;
- sal;
- vinagre - 50 ml.
Preparação
- As maçãs devem ser limpas, as sementes removidas, cortadas arbitrariamente, despeje a água, deixe ferver por 20 minutos.
- Adicione às maçãs de ameixa, torradas para amaciar a fruta.
- Limpe toda a massa através de uma grande peneira.
- Adicione o alho picado e pimenta, polvilhe com especiarias.
- Matar 10 minutos, despeje o vinagre, cozinhe por 5 minutos.
- Espalhe em frascos esterilizados.
Tkemali no multivark
Tkemali de ameixas acaba um pouco doce, mas muito saboroso e picante. Graças a cozinhar no multivarker, você não precisa se preocupar que a massa vai queimar e mexer constantemente o molho. Ameixa é bem limpo, portanto, não exigirá digestão preliminar, você pode moer as fatias com um liquidificador.
Ingredientes:
- ameixas frescas - 1 kg;
- especiarias para tkemali - 50 g;
- alho - 5 dentes;
- pimenta "light" - 3 vagens;
- sal.
Preparação
- Descasque as ameixas, despeje um liquidificador em um purê com alho e pimenta, despeje na tigela.
- Adicione especiarias, sal.
- Se necessário, adicione água.
- No modo "Quenching", cozinhe por 1,5 horas.