Um merengue suave pode servir como um componente de ligação de um bolo ou um enfeite para qualquer outra sobremesa, bem como um prato completamente independente que pode ser assado no forno a um estado de merengue e servido como um deleite para uma xícara de chá ou café.
Como preparar merengue francês?
Antes de ir diretamente para a receita e técnica, você deve prestar atenção a algumas regras simples que serão úteis para você, não só se você quiser preparar merengues, mas se você só precisa chicotear os esquilos:
- Antes de bater as proteínas, preste atenção à limpeza. Gordura não deixa as proteínas entrarem na espuma, então lave bem a tigela e a corola, tentando se livrar dos menores restos de gordura.
- Proteínas antes de bater devem ser aquecidas até a temperatura ambiente, então elas batem muito mais fácil e rapidamente, então por uma hora antes de cozinhar, retire os ovos da geladeira.
- Tome cuidado para não perevzbitar proteínas. A massa com excesso de peso perde a sua leveza quando assada, e na coroa parece seca e grumosa, por isso certifique-se de que o merengue acabado não perde a sua textura brilhante e suave.
- Fique a salvo da "queda" dos picos de proteína adicionando um pouco de ácido de limão ou amido à proteína. Este último é primeiro peneirado com açúcar.
- Açúcar em merengue é adicionado gradualmente e parte por peça. Preliminarmente, as proteínas devem ser batidas até os picos moles e depois passar para a adição de açúcar.
A receita para o merengue francês
O merengue francês é considerado um dos tipos mais simples e básicos de merengue, já que sua preparação consiste apenas em bater as proteínas com açúcar, e o açúcar em peso deve ser exatamente 2 vezes maior que a proteína.
Ingredientes:
- proteínas claras - 90 g;
- açúcar - 180 g;
- ácido cítrico - 1/8 colher de chá.
Preparação
Bata as claras até atingir picos suaves com a adição de ácido cítrico. Para a massa pródiga obtida pela adição de açúcar, não pare de chicotear. Tão logo a massa se torne brilhante e lisa, e também confiantemente manterá a auréola sem deslizamento - merenga está pronto. Agora pode ser usado para decorar ou preparar bolos.
A maneira mais fácil de transformar um merengue francês em uma sobremesa de verdade é fazer um merengue dele. Para fazer isso, coloque o ar do merengue em uma seringa de confeitaria e coloque-o em uma folha de pergaminho cobrindo a assadeira. Seque o merengue a 100 graus por 1 hora.