Há tantos pratos de diferentes tradições culinárias nacionais, que se enraizaram perfeitamente em nosso país. Bastante popular é a culinária caucasiana, por exemplo, kharcho , adzhika e, claro, dolma. Este prato delicioso, é um recheio de carne, legumes e arroz, envolto em folhas de uva. Eles dão ao prato uma acidez picante, o que faz com que o prato não seja menos interessante do que os rolos de repolho. Diga-lhe como preparar o dolma a partir de folhas de uva frescas.
Verão Dolma
Claro, para fazer um delicioso dolma, você tem que gastar tempo e fazer esforços, mas, acredite em mim, o resultado vale a pena! A principal coisa - para preparar adequadamente as folhas. Eles podem ser retirados de uvas de ambas as cantinas e variedades de vinho, o principal não é de selvagens, eles são muito difíceis. Escolha pequenas folhas - o tamanho de uma palma, cor verde brilhante, sem buracos e manchas. Cortamos a crosta para que a folha não seja danificada, você pode cortá-la com uma tesoura. Então, dolma de folhas de uva frescas, a receita é básica.
Ingredientes:
- folhas de uvas - 50-80 peças;
- arroz de grão longo amarelo - 1 copo;
- vitela ou borrego - 0,6 kg;
- salada de cebola branca - 2 pcs.
- maduros não muito densos tomates densos - 5 pcs.
- 1 cenoura grande;
- salsa, coentro, manjericão - 3-4 raminhos;
- pimenta moída na hora (mistura) - ¼ colher de chá;
- sal, pedra comum - 1 colher de chá;
- óleo vegetal, que não tem um odor pronunciado - 50 ml.
Preparação
Primeiro você precisa fazer um recheio. Minha carne e seca com um guardanapo, passamos por um moedor de carne com um bico grande. Preste atenção - a carne não deve ser completamente sem gordura, caso contrário, o dolma vai revelar-se seco e sem gosto. Portanto, é bom incluir um pouco de gordura de frango em carne picada, se um pedaço de vitela estiver completamente magro. Limpamos cebolas e cenouras, cortamos em cubos pequenos e ferveremos em óleo quente em um caldeirão ou em uma frigideira até a maciez - isto é, aproximadamente 10-12 minutos. Enquanto isso, classificadas e lavadas com arroz de água morna, meus tomates e três deles em um ralador ou ronronando (usamos um liquidificador, processador de alimentos, picador, moedor de carne). Acrescente o purê de tomate aos vegetais, sal, pimenta, junte mais 3 minutos e misture o recheio: carne, arroz, fritar. Adicione verduras picadas e misture. Enquanto o recheio é legal, lidamos com as folhas. Eles precisam ser dobrados em uma bacia, derramar água fria e esperar por cerca de um quarto de hora, enxaguar as folhas e trocar a água - agora nós derramamos as folhas com água fervente. Estamos esperando por 7 minutos e os retiramos com cuidado. As folhas tornam-se mais escuras, muito mais elásticas, mas também rasgam mais facilmente, por isso trabalhamos com elas com cuidado. Na borda de cada folha, coloque um pouco de recheio e dobre o envelope. Nós cozinhamos dolma em uma panela ou caldeirão - o fundo é forrado com folhas, nós colocamos firmemente os envelopes sobre eles. Encha-os com água a ferver ligeiramente salgada e cozinhe por cerca de 10 minutos após a fervura. Servimos dolma com molhos: alho, tomate ou simplesmente com creme azedo - também muito saboroso.
Dolma picante
Mais interessante é o sabor do dolma no estilo do Azerbaijão: a receita inclui ervas picantes, pinhões, mas não coloque legumes.
Ingredientes:
- arroz não cozido no vapor - 120-150 g;
- carne de carneiro com teor médio de gordura - 0,5 kg;
- cebola redonda branca - 2 peças.
- folhas de uva cozida a vapor - 400 g;
- refinado de óleo magro - 30-40 ml;
- ervas secas (hortelã, salgados, orégano, manjericão) - 1 colher de sopa. colher com corrediça;
- salsa - 1 cacho pequeno;
- nozes de cedro descascadas - 1 punhado;
- alho - 4 dentes de tamanho médio;
- sal iodado - 1 colher de chá;
- suco de limão espremido na hora - 50 ml;
- pimenta moída na hora (mistura) - na ponta da colher;
- caldo de carne - cerca de 1 litro.
Preparação
Lave o arroz, cozinhe a carne de carneiro picada, limpe e frite em um óleo vegetal para uma cebola marrom cortada finamente cebola. Na tigela coloque a carne picada, fritura, arroz, alho picado (você pode ralar), calcinado em uma frigideira seca, sal, pimenta, despeje o suco de limão, tempere com ervas secas e salsa picada. Mexendo. Nós embrulhamos o recheio da borda onde o pecíolo estava.
Muitos estão interessados em como manter folhas de uva frescas para o inverno. Nós preparamos garrafas plásticas vazias. Nós usamos apenas plástico escuro. Enxágüe e seque-os completamente. Em seguida, desligue as folhas secas de pedaços de 10 tubos, coloque-os em garrafas, aperte bem as tampas e guarde-as no porão. Use folhas até o verão - elas permanecem frescas e perfumadas. Basta cortar a garrafa e extrair as folhas para o dolma.