Orelhas de porco com molho de marinada são um prato muito popular em muitos países da região da Ásia-Pacífico: na Coréia, China, Vietnã, Tailândia, Filipinas. Esses pratos também são populares no México e em outros países da América Latina e em muitos outros países onde a produção de suínos é desenvolvida. Em geral, pratos de orelhas de porco são considerados especialmente culinárias culinárias. Estes pratos são folclóricos tradicionais, mas no momento já podem ser considerados exemplos de alta gastronomia.
Vamos dizer-lhe como é possível preparar espigas de porco marinadas em diferentes estilos e variantes regionais-nacionais.
Primeiro, vamos descobrir como soldar as orelhas do porco - como uma preparação geral - antes de pegá-las.
Como cozinhar as orelhas de porco?
Preparação
Em qualquer uma das opções, primeiro as orelhas de porco devem ser completamente lavadas, queimadas em fogo aberto para remover os restos de cabelo, completamente limpos e enxaguados novamente. Em seguida, despeje os ouvidos com água fria, leve para ferver, reduza o fogo, remova cuidadosamente a espuma e a gordura (o caldo pode então ser usado para a sopa). Cozinhe as orelhas com o mínimo de calor durante 1,5 a 2 horas com a adição de cebola, raiz de salsa, louro, pimenta e cravo. Você também pode adicionar as sementes de erva-doce, coentro e cominho ao caldo de carne . As orelhas prontas devem ser resfriadas em caldo ou extraídas e resfriadas. Cortamos com palhinhas curtas (tiras curtas finas).
Agora, com a adição de molhos de marinada, é possível dar aos ouvidos um sabor adicional e bastante específico em um ou outro estilo nacional-regional.
Spicy marinated pork ears em coreano
As principais especiarias da cozinha coreana são alho, coentro e pimenta vermelha, também é possível adicionar mel e molho de soja .
Ingredientes:
- Orelhas de porco cozidas em caldo, cortadas em tiras - 4-6 pedaços;
- especiarias secas (sementes de coentro, anis, gergelim e erva-doce, pimentão, cravo);
- pimenta vermelha e gengibre de uma forma ou de outra;
- suco de limo ou capim-limão;
- alho;
- verduras frescas para decoração (manjericão, salsa, coentro).
Preparação
Alho deve ser batido em um almofariz ou espremido através de uma prensa. Se a pimenta vermelha é fresca - pode ser esmagada com alho, uma pequena quantidade de sal e as especiarias restantes na forma de sementes. O molho pode ser preparado com base no caldo com a adição de suco de limão e molho de soja. Erva-cidreira e gengibre (se fresco) devem ser bem esmagados. As proporções dos ingredientes do molho são livres - orientem-se para o sabor.
Antes de encher as orelhas preparadas com um molho, pode ser filtrado, o que, no entanto, não é necessário. Marinu cortou as orelhas por pelo menos 2 horas e, de preferência, 5. Sirva com arroz ou macarrão de arroz, decorando com verduras. Você pode servir soja ou cerveja.
Se você adicionar mel, algumas outras especiarias e suco de frutas locais ou vinagres de frutas a este molho (veja acima), ele adquirirá uma tonalidade generalizada regional mais universal.
Orelhas de porco marinado picante com feijão
Preparação
Soldadas e cortadas em tiras de picles de porco em uma das opções de salsa ou toupeira: em
Marin orelhas por pelo menos 20 minutos, misture com o feijão acabado (cor, ou vermelho, ou folhagem jovem). Nós adicionamos a esta salada uma pêra amarela madura, pimento vermelho, muito coentro verde e salsa, despeje o creme azedo ou molho de azeite e vinagre (vinagre de vinho natural). Servimos com tequila, pulque, mescal ou cerveja.