Samsa é um prato complexo e multivariado, ocupando um lugar especial entre todos os doces uzbeques. Samsa está preparada para as mãos de donas de casa experientes, porque as proporções certas da massa e do recheio, e os próprios ingredientes dentro dos dois componentes, são a garantia de um prato bem sucedido.
Tradicionalmente, o samsu é cozido em Tyndyr, mas é bastante lógico supor que, para as nossas bordas, o forno será a opção mais ideal. Após o cozimento, o samsa pode ser frito em óleo.
Como recheio, você pode escolher quase tudo: abóbora, ervilhas, ervas, batatas ou mesmo repolho, no entanto, vamos considerar a variante mais clássica na forma de recheio de carne picada de carneiro.
A base do samsa uzbeque é uma massa, tentaremos contar sobre todos os tipos em detalhes neste artigo. No entanto, o mais popular é o samsa uzbeque de massa folhada. A sua textura crocante, cobrindo o recheio suculento e gordo não deixará indiferente nenhum comedor.
Preparação de massa para samsa
A massa para o samsa usbeque é dividida em: massa magra, sem manteiga, fermento, massa de levedura simples e massa folhada.
A sopa samsa é preparada à base de farinha e água, com adição de sal. Destes ingredientes, normalmente um olho (aproximadamente 2 copos de água por 1 kg de farinha) é amassado com uma massa elástica, na qual o recheio é subsequentemente embrulhado.
Em uma massa sem fermento para 1 kg de farinha adicione 2 xícaras de leite, um par de ovos e sal. Também é possível usar manteiga derretida, gordura ou margarina.
Para uma massa de levedura simples em água morna, a levedura é pré-dissolvida a uma taxa de 23 gramas por 1 kg de farinha, ovos e leite não são adicionados. Esta receita torna a preparação da massa a maior quantidade de tempo, porque a massa é deixada para fermentação durante 1-4 horas.
Massa de levedura é diferente de uma versão simples, apenas a presença de leite, 5-6 ovos e 3 colheres de sopa de açúcar. A massa misturada é deixada para ser abordada como de costume num local quente.
No entanto, o mais popular é o samsa laminado de uzbeque, cuja receita é descrita abaixo.
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 4 itens;
- ovos - 2 pedaços;
- água - 1 item;
- manteiga - 100 g;
- sal - 1 colher de chá;
- amido - 2-3 colheres de sopa. colheres.
Para o recheio:
- cordeiro - 400 g;
- gordura de carneiro - 300 g;
- cebola - 250 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- Verduras - a gosto.
Preparação
Em água morna, misture os ovos, a manteiga macia e o sal, despeje gradualmente a farinha em paralelo sem massa de agitação intermitente. Ossos densos são amassados até a elasticidade e depois divididos em três partes, que formarão a base de nossas camadas. Cada um dos três pedaços de massa é amassado, coberto com um guardanapo e deixe por 20-30 minutos. Enquanto isso, estamos preparando o recheio: carne de carneiro e gordura são picados à mão ou com a ajuda de um moedor de carne, adicionamos grandes cubos de cebola, especiarias e ervas.
Antes de preparar corretamente o samsa, ele deve ser colocado corretamente. Para isso, a mesa é polvilhada com amido (!) E rolou a massa em uma camada de 2-3 mm de espessura. Lubrifique a camada com uma fina camada de manteiga ou gordura derretida e deixe secar, enquanto continua a estender a segunda camada. A folha de massa enrolada é enrolada em um rolo e colocada em cima da primeira camada, novamente nós engraxamos tudo com uma camada fina de óleo e procedemos a rolar o último kolobok da mesma maneira. Quando todas as camadas estiverem presas, dobre os rolos de samsa e corte em pedaços de 1,5 a 2 cm.
Outra base para como preparar adequadamente o samsa usbeque é o rolamento preciso de cada bolo.
Um samsa tufado com carne é servido em um prato grande decorado com ervas, e é comido com chá ou um lanche com o primeiro prato. Bon appetit!