Molho francês "Aioli" (aïoli ou all-i-oli, literalmente significa "alho-e-azeite", francês.) É um líquido simples, bastante homogêneo molho à base de azeite com alho, às vezes com gema de ovo ( ou proteína) e a adição de sal. Molho de alho "Aioli" é muito popular no longo território ao longo da costa norte do Mediterrâneo, da Itália à Espanha. Às vezes é adicionado suco de limão e mostarda, na Catalunha - suco de pêra e carne, e em Malta para o conjunto clássico de ingredientes adicionar tomates e / ou migalhas de biscoitos.
Edição Clássica
Então, o molho "Aioli", a receita é tradicional.
Ingredientes:
- 2-4 dentes de alho;
- 1 gema de ovo de galinha fresco;
- 150-200 ml de azeite (primeira prensagem a frio);
- suco de meio limão;
- sal - a gosto.
Preparação:
Esfregue bem o alho em um almofariz com a adição de sal. Nós transferimos o alho cultivado em uma tigela (pial), adicione o suco de limão e gema. Mexa bem e bata o batedor (e não a batedeira!) Em uma direção - a textura do molho deve ficar o mais próximo possível do homogêneo. Aos poucos, adicione óleo, gradualmente, sem parar para chicotear. O molho deve ser bastante espesso, colorido e consistente, lembrando uma maionese clássica. Se desejar, podemos adicionar 1 colher de chá de mostarda Dijon pronta e algumas gotas de vinagre de uva balsâmico.
Salada com molho "Aioli"
Se você já preparou o molho "Aioli", não é ruim para eles encher a salada no estilo mediterrâneo.
Ingredientes:
- 3-4 carcaças de lula pequena;
- 150 g de aspargos em conserva ou cozidos;
- 80 g de azeitonas sem caroço;
- 1 pimentão vermelho;
- 2 tomates maduros;
- verdes (manjericão, alecrim, salsa, coentro), endro pode ser colocado, mas o ideal é que não é necessário, não é usado na Europa Ocidental;
- folhas de alface.
Preparação:
As carcaças de lulas serão encharcadas com água fervente, limpas de cartilagem e filmes, e então fervidas por 3 minutos. Não cozinhe por mais tempo, caso contrário a carne da lula ficará dura, como uma sola de borracha. Vamos cortar a carne com palitos curtos e fritar levemente em uma frigideira em azeite em fogo alto. Manipular ativamente a escápula para que ela não queime. Coloque as folhas de alface em um prato. No topo das folhas jazia a lula frita junto com o pimentão, cortada em palitos curtos. Adicione talos de espargos e azeitonas picadas. Em seguida - fatias finas de tomate, você pode usar a cereja - eles apenas cortaram ao meio. Molho de salada oleosa "Aioli". Decore com vegetação. Esta salada é bem para polvilhar com queijo francês ralado nobre e servir com um copo de luz (branco ou rosa) vinho de mesa clara com uma acidez de frutas bem expressa.
O que é o "Aioli" servido com?
Tradicionalmente nas áreas costeiras do Mediterrâneo, o molho "Aioli" é servido com frutos do mar, saladas variadas, sopas de peixe e croutons. Na Catalunha, "Aioli" é servido com carne grelhada de um cordeiro jovem e legumes cozidos ou cozidos,