Terrin é um prato originalmente de origem francesa, popular em outros países europeus. A partir da pasta pastosa que conhecemos, estes pratos distinguem-se por uma textura e métodos de preparação mais variados.
Diga-lhe como você pode cozinhar terrinas.
Na idéia básica de cozinhar pratos de carne são semelhantes aos patês ou caçarolas habituais. Receitas de terrinas "frias" também são conhecidas, geralmente pratos de legumes ou peixe, são preparados aproximadamente como geleia. O enchimento dos principais produtos com gelificante e coagulação promove melhor preservação do prato.
Normalmente as terrinas são preparadas em formas oblongas especiais com tampa, usando carne, peixe, legumes, cogumelos como componente principal, aos quais são adicionados outros produtos (ovos, natas, pistácios, especiarias, etc.).
Produtos utilizados para cozinhar terrinas, moídos em carne picada e / ou cortados em pedaços pequenos. Sirva este prato, em qualquer caso, em uma forma fria.
Terrina de fígado de galinha - receita
Ingredientes:
- fígado de galinha - 500 g;
- peito de porco gordo ou bacon - 200 g;
- creme de leite natural - 150 ml;
- Frango com ovo - 3 peças;
- mistura de curry;
- conhaque ou aguardente de frutas - 60 ml;
- verduras (cebola jovem, alecrim, coentro salsa);
- sal;
- alho;
- limão.
Preparação
Cortamos a carne de porco como grandes estalidos (isto é, em cubos muito pequenos), colocamos um pouco de gordura dessas bolas na panela. Acrescentamos fígado de galinha, picado à mão com uma faca, ligeiramente frito, despejamos conhaque. Estufado com a adição de especiarias por 8 minutos, levemente fresco e combinado com ovos e creme (pré-misturando-os em um recipiente separado). Adicione verdes picados e misture, não agite. A mistura preparada é preenchida na forma, fechada com uma tampa e assada no forno por 45 minutos. Nós esfriamos no forno com a porta entreaberta, durante esse tempo o prato alcançará sua prontidão total. Sirva a terrina, fatiada (fria, claro). Também é bom servir vinho de mesa light, brandy, calvados ou cerveja, salada verde fresca (folhas) e baguette branca (break)
Na composição da massa que usamos para preparar a terrina de carne, também podemos incluir cogumelos frescos (champignons, brancos, chanterelles, cogumelos ostra, alguns outros). Cogumelos antes de adicionar à mistura assada podem ser levemente cozidos ou colocados em uma frigideira separada. Não será supérfluo ea adição de nozes picadas, pistaches, manteiga (por gosto), azeitonas jovens sem caroço e espargos.
Praticamente você pode "compor" a composição de misturas para terrinas, guiadas por sua própria imaginação e um senso de harmonia culinária.