Ao contrário de todos os conhecidos merengues franceses , dentro da receita de que o açúcar é batido com claras de ovos crus, o merengue suíço é cozido em banho-maria. Ao mesmo tempo, o risco de falha é reduzido a zero: devido ao efeito da temperatura, a proteína do ovo se torna mais densa e, portanto, mantém a forma melhor, e os cristais de açúcar são mais facilmente dissolvidos nela. Sobre como fazer um merengue suíço e creme em sua base, vamos falar mais.
A receita para o merengue suíço
Ingredientes:
- proteínas de dois ovos;
- açúcar granulado - 110 g;
- cacau em pó (opcional) - 5 g.
Preparação
Primeiro, bata levemente o açúcar com as proteínas do ovo à temperatura ambiente, exatamente até o momento em que uma espuma leve aparecer na superfície da mistura. Durante esse tempo, uma pequena quantidade de água vai ferver na panela. Colocamos um recipiente com merengue sobre água fervente, certificando-nos de que o líquido não toque o dia com a proteína. Agite o merengue 3 minutos sobre o vapor, verifique se todos os cristais de açúcar dissolveram a proteína de moagem entre os dedos. Aqueça a mistura bata por mais 10 minutos até obter uma consistência da mistura adequada para marshmallow. Colocamos o merengu em uma bolsa de confeiteiro, colocamos em pergaminho e dificilmente colocamos cacau. Nós colocamos no forno a 100 graus por uma hora e meia, e depois de desligar, deixe o merengue secar mais uma hora.
Merengue suíço de chocolate
Ingredientes:
- claras de ovos (grandes) - 4 pcs;
- açúcar - 100 g;
- açúcar em pó - 80 g;
- cacau em pó - 35 g.
Preparação
O processo de fazer merengues de chocolate repete completamente a receita anterior, diferindo apenas na presença de açúcar em pó e cacau.
Misturando as proteínas com os dois tipos de açúcar e cacau, coloque a mistura em banho-maria e bata por 3-4 minutos. Após a exposição ao calor, continue a bater o merengue fora do fogão por mais 10 minutos. Colocamos a massa no pergaminho e asse por 90 minutos a 100 graus e, em seguida, deixe-o no forno por meia hora para que ele não quebre durante a extração.
Merengue de óleo suíço com manteiga de amendoim
Ingredientes:
- grandes claras de ovos - 6 peças;
- açúcar granulado - 240 g;
- açúcar mascavo - 60 g;
- manteiga - 420 g;
- manteiga de amendoim (sem pedaços) - 530 g.
Preparação
Repetimos o procedimento com aquecimento e mistura de merengue por analogia com as duas receitas anteriores. Depois que o merengue passou 3 minutos no fogo, continue a amassá-lo por mais 10 minutos sem exposição ao calor, após o qual começamos gradualmente, em um pequeno pedaço, adicionar à tigela com uma mistura de proteína pedaços de óleo macio. Depois de adicionar a manteiga inteira, bata o merengue na velocidade máxima por exatamente 60 segundos e, em seguida, coloque a manteiga de amendoim e continue trabalhando em alta potência até que os amendoins sejam distribuídos uniformemente.
O creme do merengue suíço deve ser usado imediatamente.
Creme de baunilha à base de merengue suíço
Ingredientes:
- claras de ovos - 5 unid. (150 g);
- acar - 240 g;
- manteiga - 340 g;
- extrato de baunilha - 20 ml;
- macarrão de grãos de baunilha - 15 ml.
Preparação
Misturando as claras com o açúcar, coloque-as em banho-maria e bata por 10-12 minutos. Depois de remover o recipiente do fogo, continue a bater em uma potência média no mesmo período de tempo ou até que o merenga fique liso e brilhante. Neste momento, começamos a derramar fragrâncias, no nosso caso é baunilha. Quando a pasta e o extrato forem adicionados, reduza a velocidade do dispositivo ao mínimo e comece a adicionar pequenas porções de manteiga à temperatura ambiente. Quando todo o óleo é adicionado, o merengue suíço pode ser usado para decorar os bolos, bolos e outras iguarias.