O prato de jambalaya (jambalaya Inglês) foi formado na cultura culinária dos cajuns - imigrantes de língua francesa do leste do Canadá, que no XVIII começou a se estabelecer em Louisiana (agora - um dos estados dos EUA). Jambalaya é um prato à base de arroz, como risoto ou pilaf. O nome provavelmente vem da palavra francesa jambon (traduzida como "ham"). Na versão clássica da preparação, o jambalaya é realmente usado para presunto e / ou outras salsichas, embora sejam conhecidas variantes modernas do jambalaya, cujas receitas não incluem presunto e salsichas, mas incluem ingredientes mais úteis - peixe e marisco.
Como preparar jambalaya?
Moradores de Louisiana argumentam que o crioulo pobre costumava usar arroz cozido deixado depois da refeição anterior, e o resto dos ingredientes era muito diversificado, isto é, tudo o que era comestível no local. No entanto, penso que esta afirmação é um pouco exagerada. Em jambolayu quase sempre adicionar cebola, pimentão e talos de aipo. Arroz cozido é primeiro frito em uma frigideira ou panela e, em seguida, cozido (ensopado) em caldo com o resto dos ingredientes.
Jambalaya com linguiça e carne de porco
Ingredientes:
- grama 500-600 para porco gordo (pesco);
- gram 200 salsichas "chorizo" (ou outro enchido fumado);
- 1-1,5 xícaras de arroz lavado;
- 50-80 g de manteiga natural;
- 2 pimentos doces: 1 verde + 1 vermelho;
- 2 pitadas de pimenta vermelha quente (e, de preferência, 1 pimenta quente);
- 2 pitadas de pimenta preta moída;
- grama 100 de raiz ou aipo espreita;
- salsa e coentro;
- um pouco de gordura de porco ou óleo vegetal;
- sal.
Preparação
Óleo (uma mistura de vegetais e creme), aqueça em uma frigideira grande. Carne de porco cortada em pequenos pedaços, marrom a um tom dourado, em seguida, mudar para um prato, adicione um pouco e tempere com pimenta. Nós misturamos isso. Na gordura quente deixada na panela, coloque os pimentões e aipo finamente picados. Um pouco de fritura, adicione arroz e pimenta vermelha, misture bem. Apenas frite um pouco todos juntos, manipulando ativamente a escápula. Nós derramamos 3 copos de água quente, acrescentamos as especiarias restantes e acrescentamos a gosto. Nós misturamos uma vez - não mais. Em cima do arroz, destacam-se pedaços de carne de porco e salsichas em fatias finas. Cubra a tampa e extinga-se em fogo médio-baixo por mais 20 minutos, em seguida, retire a tampa para evaporar os resíduos de umidade. Bem, o jambalaya é americano pronto. O jambalaya será servido com molho picante de alho e tomate e ervas. Para este prato é bom servir também vinho de mesa de uva. Deve-se notar que os crioulos de bom grado bebiam outras bebidas alcoólicas, como rum ou bourbon.
Outra receita para o jambalaya
E aqui está outra receita para jambalaya no estilo Kejun.
Ingredientes:
- 2 peitos de frango (filés sem pele e ossos) ou cerca de um quilo de frango;
- 300 g de salsichas quentes (chouriço, você pode "caçar");
- 300 g de arroz de grão longo;
- 2 grandes lâmpadas vermelhas;
- um pouco de óleo vegetal;
- 2-4 dentes de alho;
- 4-5 hastes de aipo espreitado;
- 3 xícaras de caldo de carne;
- 1 molho de cebolinha;
- 2 pimentões verdes doces;
- ervas aromáticas (mistura "bouquet garni");
- 1 pimenta caiena;
- sal.
Preparação:
Finamente corte as salsichas em círculos. Filé de frango cortado em tiras pequenas, pimenta e adicione. Fatias de aipo. Cebolas serão limpas e cortadas com penas. Vamos descascar os pimentões dos pedicelos e sementes e cortá-los em palhas curtas. Alho limpo e