Onigiri é um dos pratos mais populares da culinária japonesa moderna. O prato é um pequeno arroz kolobok, às vezes com recheio. O nome onigiri vem da palavra "nigiru", que significa "espremer" - esta palavra reflete exatamente o processo de fazer arroz koloboks.
Um pouco de história
Onigiri é um prato tradicional com uma história muito antiga. De acordo com uma das versões pela primeira vez, os koloboks de arroz apareceram no período Heian como uma refeição de campo para os soldados - e, de fato, o onigiri pode ser comido em qualquer lugar. Este prato é feito de arroz comum - é um simples camponês e comida de soldado, que eles levaram com eles no campo ou em uma caminhada. Como o Japão pré-industrial era um país agrário, o prato onigiri era extremamente difundido. É, ao contrário da crença popular, não é de todo um tipo de terra (é mais correto falar sushi). Mesmo historicamente a origem do sushi e onigiri é diferente. Sushi, como um prato, foi formado a partir da maneira de armazenar e preservar o peixe. Para fazer arroz de sushi é usado com vinagre, açúcar e sal.
Sobre a tecnologia do prato
A receita do onigiri é muito simples, foi formada naturalmente por muito tempo e polida pelos chefs japoneses com alta arte. Como fazer onigiri? Tradicionalmente, isso acontece da seguinte maneira: um arroz pegajoso ainda quente é colocado na palma da mão, um pedaço de recheio é colocado no meio e começa a se espremer suavemente, como se envolvesse uma camada de arroz em torno de um pedaço de recheio. Atualmente, na maioria das vezes o arroz é colocado em uma forma redonda ou triangular. Às vezes o onigiri é frito e / ou embrulhado em uma folha de nori (um dos tipos de algas secas, amplamente utilizado na preparação de vários pratos japoneses). Recentemente, como invólucro, em vez de nori, são usadas alface, omelete e até fatias finas de presunto.
Recheio de onigiri
O recheio de onigiri localizado dentro do kolobok de arroz pode ser misturado uniformemente em arroz, ou estar dentro do cilindro de arroz, colocado sobre ele ou em um triângulo de cima. O recheio de onigiri é feito de peixe (atum, salmão, galeota), de katsuobusi (camarão seco), camarão, alga kombu, umeboshi (ameixa salgada ou marinada), pepino em conserva, soja natto e até de torrado carne. No Japão, esse prato é muito comum, existem até lojas especializadas, nas quais eles vendem apenas.
Algumas sutilezas
Como fazer onigiri corretamente? O principal é escolher um arroz: ele deve ser bem ligado depois de ferver e decantar o excesso de líquido (caldo). Para este propósito, variedades com grãos redondos são mais adequadas. O recheio pode ser na forma de pedaços inteiros (um ou vários) e na forma de carne picada (neste caso, deve ser moída com uma faca de carne picada, pois na versão autêntica de cozinhar, liquidificadores e moedores de carne, é claro, não use). Os lençóis Nori podem ser comprados em lojas especializadas, departamentos de supermercados, em mercados asiáticos. Você também pode comprar arroz aqui. Quando cozinhar onigiri, é muito importante não "espremer", isto é, o arroz não deve ser pressionado com muita força, já que se acredita que o arroz excessivamente comprimido piora seriamente o sabor do prato e o prazer estético.
Cozinhando onigiri
A receita do onigiri não é muito complicada.
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz;
- 8 tiras de nori;
- 8 pedacinhos de salmão light salgado ou defumado, salmão rosa.
Como cozinhar arroz para onigiri? Lave bem o arroz, despeje a água
Como cozinhar onigiri?
Fazemos koloboks com recheio à mão ou usando formas especiais. Envolvemos o salmão em koloboks e eles - em tiras de nori e colocamos em um prato. É melhor que o prato não tenha um padrão. Para onigiri você pode servir saquê, vinho de ameixa, vodka boa ou até mesmo cerveja.