Ceviche - um prato não para uma ampla gama de consumidores, porque o verdadeiro valor do peixe, cozido de acordo com a receita tradicional peruana, só pode ser um verdadeiro gourmet ou apenas um amante da boa culinária exótica.
Ceviche é um pedaço de peixe ou marisco, marinado em sumo de citrinos e tradicionalmente servido com batata doce, milho e bolos chatos. Este aperitivo suave refresca perfeitamente e prepara as papilas gustativas para a próxima refeição.
Como cozinhar ceviche?
Muitos não têm medo de Sevich e não o preparam apenas por medo de comer peixe cru. Tal julgamento sobre este prato é absolutamente injustificado, porque as proteínas desnaturadoras ácidas em frutos do mar, atuam sobre este último por analogia com o tratamento térmico, de modo que de fato o marisco é servido na forma já preparada. No entanto, no entanto, preste muita atenção à qualidade e frescura dos frutos do mar, dê preferência apenas àqueles que não foram pré-congelados.
Quando todos os produtos são selecionados, o assunto é deixado para um pequeno, afinal, até mesmo a amante mais inexperiente pode cozinhar Sevich, e o resultado sempre será excelente.
Ceviche de salmão
Ceviche de salmão é um clássico. Se você não teve que experimentar este lanche exótico antes, aconselhamos que você comece com esta versão dele.
Ingredientes:
- salmão - 800 g;
- sal - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- toranja - 1 peça;
- sumo de toranja - 50 ml;
- cal - 1 pc. (e cerca de 50 ml de suco);
- pimenta verde - 1 pc;
- açúcar - a gosto;
- molho "Tabasco" - um par de gotas;
- salsa - ¼ do feixe.
Preparação
O salmão é coberto com sal e deixado na geladeira por 10-15 minutos, antes de colocar o filé em um recipiente de plástico. Enquanto o peixe é marinado, nós preparamos o molho: nós limpamos a toranja da pele, filmes e polpa branca, deixando apenas lóbulos suculentos, que então precisam ser esmagados. Pedaços de toranja são empilhados em uma tigela junto com a casca de limão, adicione o suco e despeje o açúcar a gosto (mas não mais de 2 colheres de sopa). Bem, que tipo de prato latino-americano pode fazer sem uma "passinha" afiada? Adicione ao molho de pimentão picado (não se esqueça de remover as sementes e membranas!) E um pouco "Tabasco". O principal é não exagerar com nitidez, para não abafar o gosto do próprio peixe.
Quando a marinada está pronta, o peixe pode ser extraído e limpo de sal, cortado em pratos grossos e temperado com a nossa mistura e uma pequena pitada de sal. O prato está pronto, você só tem que servi-lo e decorá-lo com salsa picada.
Ceviche de salmão
Ingredientes:
- Salmão - 700 g;
- cal - 1 pedaço;
- chalotas - 1 peça;
- cebolinha verde - 1/3 da viga;
- maçã - 1 peça;
- cebolas vermelhas - 1 pc;
- óleo de mostarda - 1 colher de sopa. colher;
- sal - a gosto.
Para molho:
- creme - 2 itens;
- rábano - 60 g;
- limão - 1 peça;
- laranja - 1 peça;
- sal - a gosto.
Preparação
Fatias de salmão são polvilhadas com sal e deixam-se molhar, assim que acontece - adicione o suco de limão e espere até que o peixe comece a ficar branco. Enquanto a proteína é desnaturada, preparar um molho rápido: ricota e ferver em creme, deixe a mistura esfriar, adicione o suco de frutas cítricas, um pouco de sal e bata em um mixer até a consistência de creme azedo.
Colocamos o peixe em conserva em um prato grande e largo, decoramos com as melhores fatias de maçã, verduras e cebolas picadas, despejamos um pouco de óleo e, finalmente, colocamos uma boa colherada de molho de creme diretamente no centro do prato.
De acordo com uma receita semelhante, cevic pode ser preparado com truta, robalo, perca ou atum.
Ceviche de salada rápida com camarão
Ingredientes:
- Camarão - 1 kg;
- tomates - 4 pedaços;
- cebola vermelha - 1 pc;
- pepino - 1 pedaço;
- coentro - ¼ do feixe;
- abacates - 2 peças;
- cal - 6 pedaços;
- limões - 4 pedaços;
- Sal, pimenta, azeite - a gosto.
Preparação
Os camarões são limpos, cortados em cubos e despejados com suco de frutas cítricas, deixando marinar na geladeira por 1 hora. Legumes são cortados em cubos e misturados, temperados com especiarias e azeite, adicione o coentro picado e coloque em um copo em cima da camada de camarão. Servimos salada com chips de tortilla. Bon appetit!