Aperitivo para comedores de carne sem medo - bife Tatar - no nosso tempo é preparado a partir de carne crua e é complementado com gema de ovo crua. Este prato não tem nada a ver com cozinha Tatar, pelo contrário, a receita original foi inventada e popularizada em toda a Europa pelos franceses. Se você quiser fazer um lanche tão extremo, anote as seguintes receitas.
Bife Tatar - Receita
Vamos começar com uma das variações tradicionais da receita francesa, em que o filé mignon é cortado com alcaparras, cebola e pepino em conserva.
Ingredientes:
- filé mignon - 340 g;
- salsa verde - 4 ramos;
- alcaparras - 5 g;
- chalota - 3 peças;
- pepinos - 8 pcs.
- gemas - 2 partes;
- azeite - 25 ml;
- Mostarda de Dijon - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Molho Worcestershire - 10 ml;
- conhaque - 5 ml;
- molho Tabasco - a gosto.
Preparação
Dependendo do que você quer ver a textura do prato preparado, você pode moer o filé mignon em carne picada, e pode ser dividido em xícaras com espessura não superior a meio centímetro. Depois de preparar o filé mignon, coloque-o na geladeira e retome os ingredientes restantes. Cortar as alcaparras, chalotas e pepinos o menor possível. Misture a manteiga, a mostarda, o ketchup, o wester, o conhaque e o Tabasco em um leve reabastecimento. Tempere o prato e adicione sal e cebola. Recheie uma gema de ovo por um punhado, misture bem e sirva em um prato plano com um anel de aço. No topo do bife, faça um pequeno sulco e coloque a gema.
Bife tártaro em húngaro
Outra variação do bife tártaro é húngaro, muito semelhante ao francês, mas difere ainda mais pronunciado gosto pela adição de anchovas.
Ingredientes:
- filé mignon - 365 g;
- gemas - 2 partes;
- Mostarda Dijon, ketchup - 2 colheres de sopa. colheres;
- Molho Worcestershire - 7 ml;
- filé de anchovas - 2 pcs.
- uva oleosa - 45 ml;
- molho quente - a gosto;
- alcaparras - 30 g;
- cebola - 45 g;
- pepinos - 35 g;
- salsa verdes.
Preparação
Pique o filé mignon e mantenha-o no frio até a hora de servir. Bata as gemas com molhos e um filé de frango de anchovas. Adicione o óleo de uva. Corte as alcaparras finamente, com cebola, salsa e cornichons. Forme um filé tártaro de carne crua picada com um anel de vidro ou aço. No centro, faça um sulco e despeje as gemas batidas com molhos.